若是没有专用煎蛋锅，真是很头疼的问题。煎一个蛋，不得不将若大一锅底都刷上油，更可气的是，炒锅锅中心略高于周围，对着锅中心打个蛋进去，出溜一下溜到锅边去了，蛋清占了半锅，煎出来的是一大片蛋清中间一个蛋黄。买了个花型煎器，可是底部与锅底不能完全贴合，有缝隙，蛋清就溜出去了。一直计划着要买个小小的煎蛋锅，某天在网上逛着，看到这么个东东，嗯，不错嘛，可以同时煎三种不同食物啦。
三孔煎蛋铸铁锅——无涂层铁锅开锅方法
开锅：对于没有涂层的锅，这事一定要重视起来。
1、锅内放水+洗清精，小火烧开，洗锅，倒掉水，擦干；
2、肥内切块，在锅来回擦，除了三个孔，其他地方也擦了，依旧用小火；(一定要用小火，以便慢慢滋润）
3、待出来油能盖到锅底了，关火，倒掉油，用纸擦净油，再加热火洗锅（不放洗洁精），倒掉水，擦干；（纸擦油不得省略，不然直接倒水，水会溅出来，因为锅太热）
4、重复第2、3步骤；直到用纸擦锅时，纸不再变黑为止。
5、锅中放植物油，炒炒青菜叶子，倒掉。
（这锅我开了两次，第一次感觉差不多了，接着就煎蛋了，没粘锅，用完热水洗了锅，涂了层油，第二天用时，有点粘锅，就用洗洁精彻底清洗了，从头再来一次开锅程序。）
根据这个教训，结论就是必须达到纸巾不变黑，不得偷懒，不然就得象我一样返工。下图是第二次开锅最后的比较，右边的纸巾是过程中的，发黑；左边纸巾只是沾了油，不再变黑了，到这样才表示开锅完成。
煎豆腐：
1、豆腐切块，准备蛋黄液，
2、锅里抹油，中火加热
3、豆腐蘸蛋黄液，放入锅中，除了三个孔，其他位置也要利用上，
4、铸铁锅加热了以后，温度上升快，并且保温，要改为小火；豆腐结皮时，周边会稍稍上翘，这时翻面才不会沾锅
煎蛋：
1、中火热锅
2、一个孔打入两个鹌鹑蛋，一个孔打入鸡蛋，一个孔放两段肠，
三孔煎蛋铸铁锅——无涂层铁锅开锅方法
3、底部结皮时，周围会稍稍翘起，这时鸡蛋翻面，翻面后改小火。
煎蛋后的锅里仍然光滑，没有糊锅。
关于用后保养：
1、当次用完不洗锅。如果没有煎糊粘在锅底，可以用布擦擦就放置起来，待下次用时烧热水洗锅（不用洗洁精），擦干，加油，使用；
2、当次用完洗锅。锅里加水烧热，洗锅（不放洗洁清，锅里有煎糊粘锅底的，用热水也是能洗掉的），擦干，抹油，薄薄一层，放置起来。
3、无涂层的铸铁锅，用得久了，油浸透的多了，自然就不生锈了；如果锅生锈了，或是变得很粘锅，那么从头来一次开锅程序。
PS：铸铁锅加热后，后劲比较足，中途要转小火使用。
关注微信
