一直以来我都很喜欢夏天，不止是因为可以穿各种漂亮裙子，更开心地是夏天熟菜瓜果特别的丰富，在城市里生活久了，各种吃的就像流水线上的标准作业，很多蔬菜已经失去了原本的味道，全部充斥着调味品的千篇一律。
这个时候更加想念小时候，妈妈炒的豆角茄子，一定要记得放一把新鲜的红辣椒，这样炒出来的才够漂亮。
清晨去菜地摘豆角，不能太嫩，更不能太老。太老的只适合水煮着吃，太嫩味道不够，要选正值壮年的豆角。你问我怎么区分？做为一个从小在菜地里长大的孩子来说，只能说凭感觉，看多了，自然就懂得看每一根豆角的年龄了。
茄子一定要选这种细长的，可能是我小时候的一个执念，因为我家种的茄子就是这个形状，长大了住城里惊讶的发现胖乎乎的茄子，从心底是不承认它的地位。
去菜地里摘好了豆角和茄子，一定要记得顺手摘一把红辣椒，这样翠绿、深紫，再搭上红色，炒出来的菜才叫漂亮!
我看现在做的豆角茄子，要不就是把豆角在油里爆过，要不就是在开水里烫过，然后再炒，我妈妈从来不这么做，第一小时候物质贫乏哪有那么多油来爆，第二开水烫过了就失掉了蔬菜原本的味道，还吃个啥。
妈妈教我做这道菜的重点，第一除了辣椒可以用刀切，豆角一定要用手摘，弄成一段一段的，茄子也不用刀切，而用刀削，就像刀削面一样的，削到水里面泡一阵子，因为茄子吸油，先让它吸满水，炒的时候就可以少放些油了。
妈妈教我做菜，其实秘诀也只有一样，就是少用案板，少用刀，最好是刚从地里摘回来的菜，上世纪八九十年代，很少能吃肉，最多的就是各种蔬菜混炒。
这道豆角茄子，放上油散上蒜片和红辣椒爆一下，再将豆角和茄子放进去炒，在铁锅里不停地翻炒，妈妈炒菜最后都是会放些些水，等水煮干，再接着炒下，才会出锅。因为我妈妈说：纯粹的炒不加水，吃了会上火。
这道菜有豆角的鲜香脆嫩，又有茄子的软滑，有着淡淡的蒜香和红辣椒的辣味，配上白米饭，直接可以来两碗。妈妈做的菜，基本上都是为了让我们多吃几碗饭，能快快长大。
现在住在城里，从超市或菜市场买回来豆角和茄子，就算加上红辣椒，都炒不出当初那个味道了，有些滋味少了一个步骤都不行，有些味道也只能从回忆里寻找，都是转瞬即逝。（原创文章，禁止转载）
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