中秋佳节，除了传统的月饼，最受欢迎的应当就是螃蟹了。古有诗词「金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓」，说得正是每年到中秋时节，刚好赶上螃蟹的产卵季节，成长得黄满膏肥，此时不吃更待何时。
不过，螃蟹虽然好吃，然而却不是轻易就吃到嘴里的。从最初的买螃蟹这事儿，就是个考验，挑不好，空有外壳，肉质却不够肥实，难免吃得意兴阑珊。而有幸买到新鲜肥美的尤物，但张牙舞爪的蟹腿蟹钳，还有大面积的蟹壳，有心甩开腮帮子想大吃一番，受伤的却总是嘴唇和牙龈，吃到嘴里的蟹肉，也都成了碎屑状，实在难以品出螃蟹应有的美味。
不过没关系，这次果库君为大家奉上一部从挑选到拆解螃蟹的全攻略，这个中秋，保证你可以「黄酒一杯，美蟹在口」，吃得心满意足。
都知道螃蟹有海蟹与河蟹之分，而中秋时节，这两种螃蟹均已成熟到肥美，可以根据个人喜好挑选。沿海地区大多都会挑海蟹来吃，而江浙等地区则是大闸蟹的天下。海蟹虽然个头大，但肉质松散，大闸蟹则肉质更为细腻紧实，私以为大闸蟹味道更胜一筹。
而大闸蟹中，公母也有讲究，母蟹吃蟹黄、公蟹吃蟹膏，母蟹在 9 月份最肥，蟹黄饱满，而公蟹则在 10 月份左右蟹脂最多，最鲜香，才有老话「农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹」。所以购买的时候要分清公母，以免错过他们最美好的时光，此时吃母蟹刚好。
公蟹和母蟹的区别也比较明显，公蟹个头通常比较大，正面看更加魁梧，蟹爪上绒毛更多。而翻过来，看他们的腹部都有一个盖，即蟹脐，母蟹的呈规整的椭圆形，而公蟹则是尖长的。
区别完公母，再看质量，一般去菜场买更好，比超市的便宜，而且超市里出货慢，螃蟹都等到饿瘦了还没找到主人。挑选的时候要买生龙活虎的，可以放在手里掂掂分量，除去不良商贩注水的可能，一般就是肉肥的了。
抓螃蟹的时候怕夹手，可以握住后面两只爪，或者抓它的背部两侧即可，抓它的同时也能看得出活力如何。
接着观察成色，蟹盖呈有光泽的墨绿色，腹部比较亮、比较白的则更好。蟹黄肥的大闸蟹侧看会更厚，尤其蟹脐处被撑得较大的更肥，而且脚毛旺盛的，一般也会更加膘肥体壮。
然而今年的中秋貌似来得早了些，阳澄湖的开湖时间到了 9 月 23 日，中秋是赶不上了，而且产量有所下降，吃起来或许还小贵一些，不过可以等到月底再吃一次。
买回家清理螃蟹的时候，用牙刷刷几遍即可。新鲜的螃蟹十分适合清蒸，更能突出它的香味。做好上桌之后，才算是「万里长征」走了一半，接着就是吃螃蟹这一世纪难题。以下有几种不同的拆解方法，从简单粗暴到优雅细致，可以根据性格以及迫切程度来选择。
牛吃
①掀蟹盖，拔蟹胃：等不及了，先趁热吃蟹盖，不过要先把蟹胃给清除，就在靠近蟹嘴的那一部分，很脏不能吃。然后就拿小勺搜刮蟹盖里面肉的肉，浇一点醋，一口吃下。
②掰蟹脐，去蟹心，去蟹腮，这一步是准备工作，去掉这些不能吃的东西。
③把剩下的部分从中间对折拆开，螃蟹的躯干部分有大面积的肉，就可以蘸醋大口吃了。
④蟹腿蟹钳：此时这部分已经冷却下来，肉质略有收缩之后，会跟外壳分离，细细的蟹腿可以用牙咬着挤进嘴里，蟹钳则可以咬碎像剥干果那样剥出完整的肉。
优雅的进阶
其实和牛吃的区别，就在于蟹钳和蟹腿的部分，也是吃蟹的难点所在。首先剪下蟹钳和蟹腿部分，先吃别的部分，等吃的差不多了，蟹腿也就晾凉了，这时候用剪刀将它们剪成三截，下刀的时候和关节处错开一点。每截都可以用钳子或蟹足尖的粗头部分把肉顶出来。蟹钳则可以用剪刀竖着剪开，掰开吃肉。
专业「蟹八件」
八件中分为：剪刀、蟹锤、蟹针、长柄勺、腰圆锤、长柄斧、蟹钳、剔凳。当然也不是所有蟹八件都是这些标配，也有的将蟹盆容器或镊子放在其中，凑成八件。果库君觉得这其中比较实用的算是长柄勺、蟹针和钳了，用来对付蟹盖里的精华、解决蟹腿这些犄角旮旯的肉，确实很实用。
在酒店吃蟹的时候或许会提供这些工具，吃得的确更细致，不过居家吃蟹，没有这么多讲究，面对眼前的螃蟹，大概也等不及这么吃了。但不管吃得粗暴还是优雅，吃的都是节日氛围，做人嘛，最重要的就是开心咯。团聚的日子里，祝大家中秋快乐。
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