每到天冷的时节，我总会做一些驴打滚给父母送过去，尤其是我的老父亲，一直爱吃北京的各种传统小吃：炸糕、驴打滚、艾窝窝等，爸爸时不常就会馋这些。有些人可能要说，明明就是豆沙水晶糕嘛，怎么就叫驴打滚呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
其原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。
今年花儿又尝试了用紫薯来做这款水晶糕，不同于驴打滚，由于紫薯馅料比较干，吸水性不同于豆沙，所以先后自己试验了3次，终于做出好吃、样子也漂亮的紫薯水晶糕。
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。
当然，和红薯一样，紫薯也存在吃多了会腹胀，会感觉烧心。另外，紫薯应该搭配碳水化合物的食物一起吃，营养更全面。所以做成这款紫薯水晶糕，不仅好吃，还可以营养均衡。
需要原料：
紫薯：两个
糯米面：150克
黄豆面：50克
白糖：20克
猪油：30克
做法：
1、咱们先来制作包裹用的黄豆面，不需要费劲的自己买来黄豆再研磨碎，那样真的真的特别损耗料理机。在菜市场咱们买回来黄豆面，取适量的放入平底锅，开小火，一定是小火哦，不断翻炒，一旦闻到黄豆的豆香味，且黄豆面开始颜色变深，立马关火。
这里有个小技巧，炒好的黄豆面，多少都会有小疙瘩，得用细筛网过一遍筛，这样黄豆面就特别细腻了。这个50克的量肯定用不完，剩余的咱放进密封袋或者密封盒保存，下次继续用。2、紫薯去皮，切块放在盘子里，上蒸锅，蒸的熟烂。
3、蒸好的紫薯压成泥，晾凉备用。
4、紫薯比较干，如果就这样碾碎了裹，一切开就会全散。所以这里咱们得加入猪油来粘合紫薯泥，没有猪油用食用油也可以，不要用蜂蜜，我试过，还是会散。备好30克的猪油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不过味道就会差一些。
5、平底锅开中火，加入猪油融化。
6、之后放入紫薯泥，加入白糖翻炒。
7、紫薯翻炒到粘稠即可关火，盛出来备用。
8、糯米面中，一点点分多次加入凉水，一边加一边搅拌。
9、揉成柔软的面团。
10、找个平底盘子，刷一层薄薄的油。
11、把糯米面团平铺在盘子里，蒸锅水开后蒸10分钟。
12、蒸好的糯米面，晾到稍微温热的时候，取出倒扣在铺有保鲜膜的案板上。这个过程要有耐心，因为会比较黏，可以用刮板，一点点刮。接着把紫薯馅料平铺在糯米面上，这里的小技巧是：紫薯一定要压得实且铺的薄，我第一次做就是铺的后，切开很难看。压得紧才能层次分明。另外，铺好紫薯后，糯米面从一边要慢慢卷起，一定要慢，卷的时候要紧密。卷好后用下面的保鲜膜包裹好固定5分钟。13、之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆面即可。
尽量选比较锋利的刀，下刀要直、快、准，这样切出来的形状才好看。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 多平台自媒体专栏签约作者 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约自媒体人
关注微信
