初进烘焙界的爱好者是否有这样的烦恼：
面对超市货架上琳琅满目的面粉，
突感不知所措，从而变得无从下手。
不同面粉制作的美食口感、味道截然不同，
选择正确、合适的面粉是如此重要！
其实无论是高筋、低筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。
1.高筋面粉
它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋面粉
中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉一般都是此类面粉）
3.低筋面粉
蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以适合做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。
4.全麦面粉
在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮，口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。
看完这些面粉大家是不是都想问一个问题，在哪买呢？
在大型超市这些面粉一般都会有卖，没时间去的话网购也是很方便的。
不过要注意了，不少国产面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表哦
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