小时候总觉得很神奇，青色的大闸蟹在锅里一煮就变成了好看的红色，拿着烫手的螃蟹就有一种幸福的感觉。而且当时一直以为是因为加热螃蟹壳的颜色慢慢从青色变成了红色，而实际上，大闸蟹壳颜色的变化，并不是因为加热导致的“变色”，而是加热造成的【褪色】。
大闸蟹在鲜活的状态下，一般都是呈青色的，但其实，红色现在已经深深的印刻在蟹壳中了。
它们就是让螃蟹变色的终极原因——蟹壳中的虾红素，它们分布在蟹壳中，静静地等待着……
正是因为其他色素在蟹壳中也有很高的含量，所以虾红素的颜色一直被“压制”着，没有显现出来。但是……
在高温的锅中，蟹壳里面除了虾红素之外的其他色素的分子结构慢慢被破坏，就是去了本来的颜色，蟹壳开始【褪色】。但是这个褪色的过程中虾红素一直保持着自身的稳定，所以慢慢的螃蟹就褪色褪成了红色。
锵锵锵锵！红色的大闸蟹出场（锅）啦！别再研究变色问题了，快去吃掉它们吧！
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