鸡蛋是我们生活中最常见的食材之一，但是可不要小看一枚小小的鸡蛋哦，他可征服了蔬菜界的半壁江山！
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鸡蛋在大多数人心目中是谁都可以吃的，但是fashion兔兔今天告诉你：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。除此之外，其他人气均可食用。下面我们一起来看看几道家常小菜吧！
西红柿炒鸡蛋
食材用料：鸡蛋2枚，西红柿2个，油适量，盐少许，葱一根。
菜谱做法：
1、 准备好以上食材，鸡蛋鸡蛋磕入碗中，西红柿洗净，去蒂，切滚刀块，葱切末
2、 取少许盐，放入鸡蛋中，加入少许清水（这样炒出来的鸡蛋更嫩）一起搅匀，成蛋液。
3、 锅中热油，待油热后将蛋液到入锅中。
4、 待蛋液凝固成型后，用铲子划散，盛出待用。
5、 锅中再次热油，调至大火，油热后倒入西红柿煸炒
6、 待西红柿煮出汁后，加入炒好的鸡蛋和葱花一起煸炒，再适当加入盐，炒匀即可装盘。
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鸡蛋羹
食材用料：鸡蛋2个、水80ML、油适量、盐适量、蓝莓适量。
菜谱做法：
1、将鸡蛋打入蒸碗中，打散鸡蛋。
2、加上80ml凉开水，少许油和盐，继续搅拌均匀用。
3、用勺子去掉泡泡，先静放5分钟。
4、整过放谁烧开将鸡蛋放进去，大火蒸10分钟。
5、关火起锅，放上几颗蓝莓。这样就大功告成了。
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鸡蛋饼
食材用料：鸡蛋1个，面粉20克，温水20毫升，盐1克，料酒3滴，小葱少许。
菜谱做法：
1、鸡蛋磕入碗中加1克盐
2、用筷子打散鸡蛋液，加入面粉继续打均匀，无干粉颗粒
3、加入三滴料酒去腥，在把切碎小葱放入蛋液用筷子打糊状
4、平底锅预热，抹一层薄油，倒入鸡蛋糊，摇均鸡蛋液盖上盖，两面烙五分钟左右即可熟了，烙好鸡蛋饼切块即可食用。
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辨别新鲜鸡蛋
（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
辨别劣质鸡蛋
1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3、用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
辨别假鸡蛋
（1）根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
（3）在晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。
（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
（5）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
选购技巧
（1）：看
鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。
（2）：摇
用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
（3）：试
将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。
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