现如今生活条件好了，小时候过年过节才能吃到的猪肉、鸡肉餐餐上桌，吃多了，以前觉得无比美味的也味同嚼蜡，这时候，总是无比怀念小时候妈妈腌制的腌菜
在小时候，由于物质条件的匮乏，总是逢年过节才能吃到肉，这时妈妈腌制的腌菜，往往陪伴我一年四季、一日三餐。
在记忆里，妈妈每年都要做酸菜。把青菜洗净，堆放在一起，把枝叶宽大、叶杆肥厚的挑选出来，整齐的摆放在围墙上晾晒，让其发黄，这时候必须要掌握好分寸，因为如果堆太久，菜叶子会腐烂，这样便前功尽弃了，待菜叶都发黄后妈妈就会把整颗的青菜都切碎，放上盐巴、红糖、辣椒面等佐料，将菜叶密封进坛罐里发酵，个把星期后就可以捞出来食用了。妈妈腌制的酸菜菜梗显现金黄，看着亮锃锃的，捏起来很有弹性，生吃熟吃味道都很好，酸甜适中，香脆可口，最是开胃。
那时候我每顿饭都要腌菜下饭，甚至到了没有腌菜就吃不下饭的程度，酸菜鱼更是我从小至今最喜欢的一道菜，而今一人在外，要吃到妈妈的腌菜也成了一种奢望，唯有小时候的味道，深深留存在我的记忆里。
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口感嫩脆滋润，酸辣适中，味道鲜美，直接食用乃是上好的佐餐品，此外用来做酸菜炒肉、酸菜扣肉等也很是美味。
不知小时候的你是否会有着这个小菜搭配你的白米饭，从屏幕飘出的浓香已经刺激到我的乡愁，你呢？
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