福州位于福建东部，又称“榕城”。除了美丽动人的城市夜景，福州菜更是令人心弛神往。本期我们走进福州，探访隐藏在味蕾中的城市印象。脚踏实地地融入和无限开放地接纳，通过美食的味道，触及一个城市真正的内核。
>> 土生土长的朋友最爱是福州三样：鱼包鱼，肉包肉，米包米。这三样分别说的是福州的小食：鱼丸、肉燕和清明粿。说起“米包米”这种糯米皮糯米馅的清明粿时，当地人眼睛冒光，陷入不可抑制的馋嘴中。他们到吉庇路的安泰楼以及元帅路的“朱紫坊蹄髈”吃饭，每次点菜都不带喘气地闭着眼睛念菜名：蹄髈一份，肥肉多一点，海藻羹来一大碗，螃蟹蒸饭，爆炒双脆，小炒蚬子，素炒三鲜，老豆腐，糯米团子，拔丝芋头......
>> 大伙吃得热火朝天，肚圆肠饱。于是城市的印象就藏在这味蕾中，食物的接纳和舌头的妥帖或者是真正接受一个城市的开始。从三坊七巷及达明路走起，频繁地穿梭在南后街周边：乌山上的樱花桃花，文创园的寂寞石阶，黄家大院里的茉莉花香，深宅中的曲廊茶香，二梅书屋的书卷气，水榭歌台的闽剧流转......而没有故事的食物，又怎能算是有味道的食物？
>> 在这里，肉燕和鱼丸寄托着一份过往航海人美好的思乡寄托，夏日炎炎的茶香中渗透着一份悠然的城市态度......就这样，似乎寻找到了属于福州的城市气息，开始有了胃口。正统的福州菜大约是这老几样：佛跳墙、荔枝肉、糟鳗鱼、南煎肝和爆炒双脆。荔枝肉可以算是考验真功夫的家常菜，有荸荠上市的季节最适合吃，十字花刀的里脊肉裹上番茄酱、醋、虾油等调味，用热油炸成荔枝状与荸荠快炒，酸甜可口。
>> 怕热的福州人，对红糟和虾油的使用是炉火纯青的，用鲜香的虾油代替了酱油和醋的功能，从而做出了福州菜“酸酸甜甜淡淡”的独有滋味。还有很多小吃也可以数一数：鱼丸、肉燕、鱼羮、锅边、捞化和油饼。这些小吃因海鲜的承载和异乡故人的记忆令人无限回味。熟海鲜任选，高汤再加入米粉、面或者米浆皮，这就是捞化和锅边。往碗里滴上几滴虾 油，再来两个油饼或者一碗拌粉干，一天的早餐或晚餐也就对付过去了。寻味，寻的就是情结和归属感。
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＊可以逛：三山（乌山、于山、屏山），两塔（乌塔、白塔）。三坊七巷、华侨新村、上下杭老仓山一带、闽江、鼓山鼓岭等＊可以买：寿山石、脱胎漆器、油纸伞、茉莉花茶、肉燕、鱼丸、鱼羮
＊福州菜：聚春园、聚春园驿馆、安泰楼、福州大饭店、朱紫坊蹄髈＊捞化：依土捞化、后街捞化
＊锅边：新榕城饭店、回头客连江锅边、安泰拾锦锅边 ＊肉燕店：同利肉燕
＊鱼丸店：李记青鳗鱼丸店、永和鱼丸、福星鱼丸
文｜杨爱群
图｜杨爱群、百度百科
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