米饭，是人们经常食用的主食，而米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法，其中，捞饭中维生素和矿物质的含量比蒸米饭要少很多。采用高压锅、电饭煲做的米饭，不容易让大米中的营养物质流失。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥，维生素B的损失率特别高，矿物质也不轻易被吸收，所以煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，去掉泥沙就好，因为米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质、脂肪、无机盐都会有所损失。
如果淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养就会大量丢失！而米的营养主要在表层，所以说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
其实煮饭用的水尤其讲究，要把煮饭用的自来水放入盆中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉，这样焖煮时才不会干扰大米的香味。
煮是最根本的一步，因为不同型号的电饭锅，不同的蒸煮模式，均会影响米饭的口感。煮饭前最好先将大米浸泡下，口感会更好，一般建议浸泡时间为30-45min。煮饭跳闸后，米饭其实尚未熟透，焖饭是米饭进一步熟化完善的过程。煲好后焖10分钟再开盖，将米饭充分搅拌，避免下湿上干，然后再焖5~10min即可。这样米饭充分熟透之后将更加油亮，口感将更加软糯弹滑，变得更香更好吃。而以下4个技巧能让米饭更好吃：
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米像新米一样好吃。放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
好的大米，口感上清香可口，触觉上柔而细滑。而普通大米吃起来会有杂质，而且干燥生硬。而金龙鱼原香稻大米，原料产自优质稻米产区东北黑龙江五常，精选珍贵优质品种，坚持单品种收购、储藏，并且对农药、化肥、栽培技术都严格限定。加工方面，严控烘干、储藏全过程的温度，全面采用低氧保鲜，以确保大米新鲜度，最终才能上市出售。颗粒饱满、质地坚硬，香味浓郁，蒸煮后粘性适中，米质柔软，颜色多呈现为透明或者半透明色泽，实属优质上等大米。
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