开封小笼包原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
包子皮：金龙鱼高筋麦芯筋粉适量；温水适量；肉馅适量；高汤适量；味精适量；鸡精适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；香油适量；白糖适量；盐适量；姜适量
1.将适量金龙鱼高筋麦芯筋粉倒入盆中，倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐），活成絮状。然后继续加温水，反复几次后，直至面团干湿正好。
2.盖上湿布，进行殇面。殇面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。
3.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2，姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）
4.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
5.用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动，至肉馅和佐料完全混合，加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦），反复几次。直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
6.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多，按扁后擀成原片，包入馅料，凝成18-24个褶子。
7.小笼包就包好了。
8.全部包好后静置5分钟。
9.放入蒸笼中，留有一定的空隙，蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
【京东超市】金龙鱼 面粉 高筋麦芯小麦粉5KG (新老包装随机发放)
关注微信
