说起中国酒文化，可谓源远流长。无酒不成席的说法从古传到今，酒是日常宴请，聚会的润滑剂，起到了不可替代的作用。历史上来看文人雅客也是诗酒不分家，留下许多雅话。文君当垆的故事大家耳熟能详；兰亭集序，将进酒等名篇也是脍炙人口。可是，这些名篇跟我们今天说的白酒无关。
不过不知道大家注意到没有，中国古代其实是没有白酒的！在蒸馏法发明之前，光靠酿造很难提纯形成高度酒。现在市面占据统治地位的蒸馏酒（烧酒）起源于何时一直是个难点，业界争论不休。明代李时珍就认为“烧酒非古法也，自元时始创此法”。但是，金代的铜制烧锅使不少人认为大概12世纪起中国就有烧酒了。至于古诗中的“烧酒初开琥珀春”（白居易）则让人相信，我国的烧酒历史应当更久。当然，最迟南宋，大家普遍认知中的白酒应该就开始出现了。即以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。当然，在命名上也是五花八门，烧酒，烧刀子，高粱酒、白干酒，二锅头皆有。解放后？依据其窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体形象，统一命名为了白酒。
随着各地人民的摸索，依据当地的风土，孕育出不同风味的佳酿。其中杰出者，可以称之为”名酒”。即色、香、味、形俱佳，风格独特，历经历史变迁流传至今的酒中精品。
从产地来看，长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳是我国白酒的主产区。在这之中的宜宾、泸州、遵义地区，总面积5.6万平方公里，有一批世界知名白酒品牌和世界级酿酒大师，白酒产量占全国的五分之一，可谓“中国白酒金三角”和白酒核心区。
而依据香型的不同，大体可以分为酱香型，浓香型，清香型，凤香型，米香型和兼香型六大类及其他。各有不同的代表酒类，。
酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。茅台酒是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。
浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖典型代表。泸州老窖拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”。以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。而泸州老窖特曲(大曲)是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会荣获金奖，1916年至1926年间相继获南洋劝业会、北洋劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状。1952年，在第一届全国评酒会上，被评为全国四大名酒之一。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。
清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”使其闻名千古，流传至今。其酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，西凤老酒是我国最古老的历史名酒之一，也是我国“八大名酒”之一，在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于—体。
米香型
米香型的酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
兼香型
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
在白酒的生产过程中，有一个神奇的勾调技术。通过勾调技术，把不同批次的酒依照各自的风格特点，通过不同的比例组合，点滴之间的微妙变化，得到了完美的酒体。这个与绘画中“白描”技法的单复勾的作用（通过浓淡质感的毫厘变化达到神采飞扬的结果）非常相似。我想，这也是白酒命名的由来之一吧。
关注微信
