剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。对于无辣不香的朋友，可不能错过哦。
主料：鱼头1个
辅料：剁椒200g、小红川椒3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30g、花椒20粒、八角1粒
调料：料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许、古法小榨花生油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺
1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3.取个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4.然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5.将剁椒放入大碗中
6.放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
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