锅塌豆腐是鲁菜中的经典，锅塌也是鲁菜独有的一种烹调方式，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。这道鲁菜的传统制法，豆腐品质对口感非常重要，而花生油就是这道菜的关键，只有用花生油煎炸后，锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，也十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。自家做采用煎的方式，效果也是一样棒。
材料：老豆腐400克，花生油适量，生抽适量，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，小葱适量
制作过程：
1、小葱洗净切葱花，豆腐略做冲洗切一公分左右的厚片，鸡蛋打散，玉米淀粉放在平盘中；
2、平底锅中倒入适量的花生油；
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3、豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液
4、锅烧至微热时放入豆腐；
5、一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐
6、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中火炖3分钟左右
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7、炖至汤汁有所减少时，起锅装盘；锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花装饰一下即可
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小贴士：
1、豆腐用老豆腐，稍硬一点；
2、生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美
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