在闽菜当中，
“佛跳墙”是道非常著名的佳肴；
说起“佛跳墙”，
几乎所有的人都对它做过各种想象，
但是真正吃过佛跳墙的人却很少。
这道集齐几十种食材的美味，
还有一段富有趣味性的传说：
传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，
出嫁前她母亲便把山珍海味拿出来包在荷叶上让她带走；
怎料富家小姐实乃不懂烹饪，
一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二天浓香飘出，合家连赞好菜，
这就是“十八个菜一锅煮”的【佛跳墙】的由来。
“佛跳墙”的原料不止有十八中，
甚至来说是几十种：鱼翅、鲍鱼、海参、燕窝、瑶柱、蹄筋...
等等几十种食材组合而成的一道佳肴。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，
既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；
各料互为渗透，味中有味，
深受广大食客的喜爱。
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