膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，也可以说是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦，它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
非水溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和植物蜡等。非水溶性膳食纤维主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康。
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