小编掐指一算就要过中秋了......强烈建议假日办出台中秋节前提前放假一周的决定，方便大家阖家团圆以及提前做月饼。为什么要自己做月饼？再也不会为买到半个黄的月饼生气了，自己做我！放！仨！个！
——口感清奇的燕菜月饼——
燕菜......并没有壕到放燕窝啦，也不要和那种洛阳牡丹燕菜混为一谈，今天要说的燕菜月饼都是琼脂的琼脂的琼脂的，果冻口感的，QQ的，弹弹的，duangduang的~~~
百香果酪梨燕菜月饼
步骤
①酪梨果肉加牛奶放入食品料理机打碎
②5g琼脂粉、20g糖、210ml水放在平底锅中小火加热至水和琼脂粉全部融化，加入淡奶油，再加入步骤①混合物，搅拌均匀，沸腾后关火
③混合物倒一点点到小纸杯中，放入蛋黄，再倒入一部分混合物覆盖住蛋黄，晾凉后放入冰箱冷藏至混合物凝固，取出备用
④把10g琼脂粉、80g糖、500ml水放入平底锅小火加热至水喝琼脂粉全部融化，加入百香果肉搅拌均匀，沸腾后关火
⑤步骤④混合物倒入少量至硅胶月饼模具，半凝固状态后放入步骤③中凝固好的酪梨燕菜，再把更多的百香果燕菜混合物倒入模具填满，放入冰箱冷藏凝固
奇异果燕菜月饼
步骤
①200ml水、30g糖、3g琼脂粉和1片香兰叶一起放在平底锅里搅拌并中火加热，直到琼脂和糖全部融化，丢弃香兰叶，关火，加入牛奶搅拌均匀
②将液体分为两部分，一部分加黄色素，一部分加红色素，分别搅拌均匀，然后倒入模具，覆盖住模具底部，放入冰箱冷藏至凝固
③奇异果和樱桃切成小碎块备用，380ml水、42g细砂糖、5g琼脂粉和2片香兰叶一起放在平底锅里搅拌并中火加热，直到琼脂和糖全部融化，丢弃香兰叶，倒入水果碎加热并搅拌，煮开后关火晾凉
④冰箱中取出冻好的一半月饼，用小刀在表层轻刮之后装上奇异果层，填满模具放冰箱冷藏至凝固
——最洋气！法式！——
讲真，法式月饼这个说法，我的内心是拒绝的，中国的传统佳节的传统点心有什么法式不法式啊......不过一定要装个 * 的话，没什么比乳酪和巧克力更国际化了！
步骤
①把糖浆、碱水、小苏打和花生油放在一个大碗里混合好，静置隔夜
②中筋面粉和可可粉混合过筛后，把糖浆混合液倒入，揉拌成面团，松弛15分钟后分成10份，每份50g左右
③把奶油奶酪和咖啡白豆沙馅儿各分成10份，然后一份奶油奶酪搭一份咖啡白豆沙，让它们紧密地挨在一起并且团成球形
④用皮儿包住馅儿，放入模具，压成型，摆在烤盘里
⑤烤箱预热200°C，烤盘放入烤箱烘烤10分钟，取出，月饼表面喷上水，晾10分钟，再涂上打散的蛋黄液，再放入烤箱烘烤10分钟，取出，晾凉，拍照，吃
一早就说过“法式”的奥秘，再复习一遍：看起来高大上看起来高大上看起来高大上~~~
——冰皮月饼——
经典奶黄冰皮月饼
步骤
外层裹粉
①在平底锅内倒入糯米粉，小火炒熟（糯米粉变得微黄，有香味）
奶黄馅儿
①在一个小锅中小火加热牛奶和糖，搅拌至糖融化
②筛入所有的低粉、澄面和卡仕达粉，并迅速搅拌均匀，加入黄油和打散的鸡蛋，保持有力度的搅拌，直到混合物变得很厚，关火，继续搅拌，直到混合物光滑
③混合物晾凉后放入冰箱冷藏，2小时后充分硬化之后，分成小份
冰皮
①混合牛奶、糖、油，筛入糯米粉、米粉和澄面，翻拌均匀，静置30分钟
②混合物的容器盖上保鲜膜，大火蒸30分钟直到混合物变得有一点点透明
③去掉保鲜膜，把面团取出放在另一个盘子里，双手揉面团几分钟，直到面团表面变得油油哒，冷藏4小时
做月饼
①取大概20g的月饼皮和30g的奶黄馅儿，把它们都搓成球形备用
②然后用月饼皮包上奶黄馅儿，粘上外层裹粉，放入月饼模具，压成月饼
樱花冰皮更美貌
步骤
①盐渍樱花用清水泡开，去盐，晾干，用纸巾擦去水分
②皮儿包上馅儿，搓成团，面上放一朵已经去盐擦干的樱花
③你得有一个炫酷的模具，然后放进去，压出来
每年的自制月饼都得有个颜值担当的话......今年必须是这货啊！
五彩冰皮月饼
——酥皮鲜肉月饼——
步骤
肉馅儿
①猪肉剁成碎，加上所有肉馅儿的原料搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
软面团
①混合面粉、猪油、糖，让它们彻底融合，然后分3-4次加水，揉成湿润的面团
②面团用一块湿布盖住，以防蒸发太多水分，备用
酥面团
①面粉和猪油混合，揉成面团
②放冰箱里至少冷藏20分钟，备用
做月饼
①把两块面团各分成24份，总共48块小面团，然后耐心地把它们都搓成小球，软面团压成厚厚的饼状，把酥面团包起来
②包起来以后压扁，再用擀面杖擀成椭圆长片
③椭圆长片卷成雪茄状，然后再擀成一个长片，然后再卷起来
④面卷垂直压成饼状，包上一坨肉馅儿
⑤重复以上过程，所有的饼都包好，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热190°C，烘烤25分钟左右，直到表面变得金黄，整个饼变酥
⑥趁热吃最好吃！小心烫！
——诱人醇厚榴莲月饼——
步骤
月饼皮
①将糖浆和碱水混合，加入玉米油，用木勺搅拌均匀，静置4个小时
②筛入中筋面粉，揉均匀，再静置4个小时
榴莲馅儿
①莲子加水煮成莲子糊
②50g糖放入锅中加少量10g水，煮成金黄色焦糖，加入莲子糊煮至光滑，添加糖粉搅拌，至混合物变得浓稠
③加入榴莲和麦芽糖，搅拌均匀光滑，关火，放凉
蛋釉
①所有原料搅拌均匀
做月饼
①将面团分成45g左右的小面团，包住榴莲馅儿
②用模具压成月饼，烤箱预热180°C，烘烤13分钟，拿出晾凉1分钟
③刷上蛋液，再烘烤5分钟
——月亮饼，月球饼——
歪果仁眼中的月饼......我也是被他们是实在打动了！真的一看就是月亮呢，要不要这么直白啊......
最后，关于月饼馅儿，我表示想吃麻辣小龙虾味道的。。。
文章来自微信公众号i烘焙（bakingstyle）
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