【文/美食达人：肥小菇】
在我心中，老爸一直都是厨神一般的人物，绝对有大厨的水准。小时候家里大聚会小聚餐都由爸爸掌勺，逢年过节十几口人聚会爸爸必然是忙里忙外烧个不停，老爸那技术绝对是得到公认的。
老爸的味道，家的味道，上海的味道。也许每个人对于上海味道的定义都有所不同，说到上海菜一定都会想到浓油赤酱。小时候的我，多半是饭来张口，衣来伸手，只要好好读书，一切都不必操心，爸妈自然会搞定。现在长大了，开始慢慢学着自己做饭烧菜，才知道爸妈的辛苦，更能体会到，什么叫家的味道。
自从我开始自己学做饭之后，每周末就是我的上岗时间，老爸周日才休息，每到周日，我就会多安排几个菜。老爸就在家翘着脚，玩玩游戏，看看电视，等着开饭，这日子……真爽。其实老爸一直是版子里的隐藏人物，大boss，背后军师。小菇阿爸只有周日才休息，每次遇到要烧大菜的时候，小菇就会把那天放在星期天。当然是因为小菇阿爸在家可以从旁指导啦。
恒都 整肉原切 牛腩 1kg
我们家比较喜欢吃牛肉，像牛腱子老爸就喜欢做酱牛肉，而牛腩呢，做咖喱牛肉汤和红烧牛肉比较多，按照以往的做法，爸爸的红烧版本不会放太多种的香料，上海版的红烧菜不怎么会放类似辣椒干花椒的香料，主要就是生抽和糖。也有点类似台湾红烧牛腩的做法，毕竟老一辈人的，特别是上海人，不会像我们年轻人一样会吃辣。
爸爸说，想要做一道好菜，技术虽重要，食材本身更重要，好的牛腩本身就带有浓郁的奶香气，在煮的时候满屋子都飘着香味，馋死人了。一道飘着浓浓肉香的红烧牛肉，肉质酥烂，汤汁浓厚，不光肉好吃，那汤汁也是绝佳的下饭之品。这道菜也可以加入土豆，白萝卜，或胡萝卜，做出不同的风味来。煮上一碗面，舀上一勺牛腩，又是一碗完美的红烧牛肉面。
关于红烧牛肉，爸爸有些他的经验之谈：
1.鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。如果血水处理的不干净，那是必然会影响成菜的诱人度。
2.大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味。
3.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
【主料】牛腩1000克
【配料】姜1块，葱适量，八角2颗，香叶3片，冰糖15克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升
1.将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳
2. 将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水
3.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出
4.起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀，加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶3片，冰糖15克，煮上10分钟，加生抽20毫升，老抽3毫升
5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右
6.期间用筷子稍许拌一拌，待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工
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