做菜最忌讳的就是自由发挥。
绝大多数黑暗料理都是因为自己功力不够自由发挥导致的。
在你功力不够，对食材的理解还不够深刻的时候，你“觉得”可以放进去或者“认为”可以代用的东西，有可能就是造成一盘好好的菜变成黑暗料理的罪魁祸首。
（这是好看的“黑暗料理”，更暗黑的黑暗料理请自行脑补，众筹君怕吓到你 *o*）
曾经看过一档美食节目，介绍的是以臭闻名的食物。有臭苋菜，臭鳜鱼，广西某种臭腌鱼，还有炸臭豆腐。
当时的我正在吃午饭，被深深吸引着，眼睛都直了。经过严密分析和自我定位。我觉得只有臭豆腐我可以接受甚至期待，最重要的是，可以实现。
于是趁着家中无人，去隔壁超市买了臭豆腐。隔壁这个缺德的超市，只有大瓶装，准确地说是大坛装。而且是北方的臭豆腐，而电视中推荐的是南方的！
兴冲冲抱回家，开门关门一气呵成。揭开盖的一瞬间，时间凝固了。真…的…太…臭…了！
不过，也许炸了，加上酱料，会有奇迹呢。
开火，添油，得心应手倒臭豆腐半坛。臭豆腐的外皮经过加热，化了。臭豆腐沸腾了，整个家里，弥漫着一种奇异的味道，不夸张地说，我感觉抬不动头，喘不了气，辣眼睛。
以至于母亲大人回家问我，为什么自己在家饿到了炸屎吃的地步呢？！
咳咳！说跑偏了，再拿炒土豆丝来说，没有做菜经验的新手拿着土豆切成了粗细非常不均匀的土豆条和土豆丝；看菜谱上说要泡水，觉得泡水没啥用，就泡了一两分钟就急不可耐拿出来了；锅和油还没热到位就把没沥干水的土豆放进了锅里，然后下锅炒，最后做出来个土豆饼。
粗细非常不均匀的土豆丝会造成太细的土豆丝已经软烂而太粗的土豆还没熟的情况；
泡水的目的是减少一定淀粉，让土豆丝不互相粘黏的同时口感更爽脆；
而油温不够再加上土豆本身的水没有沥干会让炒变成煮，再加上上面几点原因，做出土豆饼也不足为奇了。
还有的时候，做料理的工具也很重要。更讲究一点，厨具的制作工艺也可以讲究到极致。
大马士革刀原产地古印度，是用乌兹钢锭制造，表面拥有铸造型花纹（穆罕默德纹）的刀具，古时作为印度、伊朗、波斯等国的兵器。但乌兹钢早在17世纪，就已经被开采代尽，所以现在都是使用现代钢，经过折叠锻打的，并发展为厨具刀。大马士革刀是将互补的几种钢材，每块锻打成条，错开组合后用铁丝绑牢或点焊合成，进炉烧结，然后用气锤或人工锻打拉成钢条，反复进炉并反复折打10次以上。师傅在折打过程中需要凭经验掌握炉堂温度与钢材温度，因为多种不同的钢材含碳量不同，熔点也不相同，稍有疏忽，即成为废铁。锻打中对钢材进行拧转，形成均匀的螺旋状，几根为一组，再锻打成为一体。经过掺入添加剂的特殊冶炼，再加上工匠师傅的反复折叠锻打，最终制作出性能与外观均十分卓越的大马士革刀。
看了下面这段大马士革刀的制作视频，相信你会爱上我的，不对，爱上大马士革刀！
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