果友们好，我是阿迪力，就是网上卖切糕的那个少年（右楼才是我）！
从09年开始，新疆在内地就变成了一个敏感性的话题，别人看到新疆的人和事就开始变得谨慎，不愉快的事件发生的越来越多，大家对新疆的误解也越来越深。
切糕，在你看来，它可能的是“强买强卖”的代名词，是昂贵的，是新疆的。
还可能是一次不愉快的购物体验，一个好笑的段子，一个好玩的身份。
或许你已经觉得自己洞悉了切糕所有的“内幕”，但对于作为美食的切糕，你了解多少？
也许你还并不知道，早在古代丝绸之路，切糕就是商人们的重要补寄。由于商人们要进行长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了他们的需求。
或许你第一次见切糕，可能是在学校门口或者在某条街上。
一个新疆男人，一辆简易三轮车，上面摆着一大块已经被切了一角切糕。切糕上层是由厚厚的各式干果摆成的漂亮花样，深褐色的核桃，绿色的葡萄干……底座是金黄色的，厚厚的，给人以入口即化的想象。
很遗憾的是，你可能尝到的不是最正宗的口感。为了降低成本，大多数切糕摊在坚果质量上并不考究，而且还掺杂了大量面粉和豆类。
回到这种美食的最初，它真正的名字叫“玛仁糖”。优质的坚果仁、秘制的糖浆和传统纯手工做法，是一份正宗切糕所需的三份诚意，在南疆和田地区广泛流传。
一块正宗的切糕是如何炼成的？
我们家祖传三代都是做切糕的，我的父亲靠做切糕抚养大了我们几个兄弟姐妹。从小我便看着父亲做切糕，耳濡目染，一块完整的切糕看起来简单，其实你面前看到的这块切糕需要耗费10几个小时的工序才能完成！
▼新疆盛产坚果，核桃、腰果、杏仁、葡萄干……常被当成切糕的主要原材料，优质的坚果是一块正宗切糕的根本。对食材进行挑选，去掉杂质、果柄等，才能保证切糕脆香饱满的口感。
▼在传统做法上，糖浆常采用麦芽糖，而我们为了保证更佳的口感，我们任性地采用由含糖量超过30%以上的葡萄酿制的葡萄糖，在115摄氏度下熬煮4小时方可使用，90公斤葡萄糖汁蜕变成为30公斤葡萄糖饴。
▼待糖浆充分融化，将备好的坚果仁倒入其中，按照个人口味可以添加多种坚果。
▼用力搅拌，直到坚果与糖浆充分融合。
▼将充分融合的材料倒入模具，薄膜密封，再进行挤压，使得切糕最终成型。
▼将成型的切糕取出，用刀切成小块，切糕也就制作完成。
▼一块正宗的切糕才方可以享用。
虽然切糕不再是旅途中的必需品，但愿它依然能和在丝绸之路上一样，向每一个热爱生活的人传递着正能量。或许，因为一份畏惧或者愤怒，你远离切糕很久，但是美好总需要被了解的机会，我们期待你的关注。
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