潮味 · 百变鱼

潮汕地区鱼产资源丰富，

潮汕厨师手艺精巧，

当丰富的鱼产品碰上技高的厨师，

摩擦出来的美食火花肯定不一般。

潮汕鱼肉制品，

最出色的当属“鱼丸”。

潮汕鱼丸是有文化的--

首先是选材，

只有潮汕人才知道什么月份什么鱼最鲜美，

最适合作鱼丸，

且根据不同肉质进行搭配，如：

海鳗，那哥鱼(潮汕话），取其肉质雪白、鲜甜；

马鲛鱼，取其肉质粘性好；

淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。

说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，

就属达濠鱼丸了，

慢慢地达濠鱼丸就成为远近闻名的潮汕一道经典美食。

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除了“鱼丸”，鱼肉制品在潮汕还演变出各种形态。

有将鱼肉打制成胶按成饼状的鱼面；

有内外都混合鱼肉的鱼皮饺；

有将鱼皮炸至外脆里嫩形如书册的鱼册；

还有各类烹饪手法[煎炸煮吹]煮出来的鱼宴。