阳澄湖的泥岸里，中华绒螯蟹在悄悄地发育。
山东青州经过雨后的洗礼，尉丰大姜也在泥土中开始变得饱满。
绍兴东浦古镇，周云集酿坊的后人正在听着新酿的黄酒慢慢析出。
还有镇江香醋，须经过二十一天的酿制，才会成为调味的琼浆。
而就在这相隔上千里土地上，各种食料竞相发育，最终都在这七月末，聚到了同一个螃蟹餐桌上。
中国地大物博，历史久远。蟹的配料可不止这几种、这几说。
首先说醋。
虽说“食不加醋盐而五味俱全者，无他，乃蟹”，但醋的去腥和提鲜的作用，会为微甘的蟹肉增添了一份酸觉，丰富了咬食蟹肉时的口感。
而能为蟹做配料的醋，少说就有7种选择：
1,大红浙醋
产地广东佛山，特具港式风味。
是由糯米、水、酒和天然的红曲色素发酵而成的，颜色鲜红透明。
口感：酸度不高，醋味不浓烈，清香味浓郁。
配料特色：更宜搭配大闸蟹的小腿肉食用。口味较为清淡的浙醋会使小腿肉的细嫩更加爽滑悠长。
2,镇江香醋
江苏镇江传统名产，相传为酒圣杜康儿子黑塔梦中受启，因而发明。
香醋是经糯米发酵，醋色如墨，随存放时间的增加而自然浓缩，醋味更香醇。
口感：香而微甜、酸而不涩、去腥解腻。
配料特色：宜与蟹黄搭配，解腻同时为大闸蟹最精华的苦味增添一份酸辣不定的精彩。
3,上海白醋
白醋以蒸馏过的酒发酵制成，除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分，颜色透明。
口感：味道单纯，酸度适中。
配料特色：宜搭配小腿肉食用，使小腿细腻银鱼般的口感更加单纯与纯挚。
4,山西陈醋
山西是食醋的发源地，历史悠久，醋香也是陈久醇厚。
高梁经长时间陈酿而成，色泽黑紫醋液清亮。
口感：酸香浓郁而酸度最高。
配料特色：陈醋更符合嗜酸者的口味，嫩滑的蟹肉搭配了浓郁酸爽的陈醋，会有一种入香清鼻、爽甜滑舌的触感。
5,红酒醋
产于意大利的果实醋的一种，
由葡萄汁慢酿而成，呈酒红色清纯透明，与一般的红葡萄酒并无二致。
口感：酸甜中带有特殊的橡木芳香。
配料特色：蟹肉与红酒醋搭配起来，会先有芳香倾鼻，后而润滑开胃的食觉。
6,保宁醋
四川名产，以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。
以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华“井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经四十二道工序精酿而成。
口感：酸味柔和，醇香回甜。
配料特色：蟹肉蘸米醋，嗅觉香味十足，口中酸甜交织，激发食欲，更有保健等功效。
7,蟹醋
是“先将生抽倒入锅内文火熬，加入陈醋、姜片、葱段，待生抽沸腾时，再放入白糖不停搅动，待白糖全部溶解后，过滤装入容器即成”的一种醋。
口感：味道鲜美，口感微甜。
配料特色：专为吃蟹肉发明，鲜嫩多汁会完全包裹着蟹肉，使蟹肉完成了一次更鲜、更嫩、提味的升级。
然后是黄酒，世界上最古老的酒类之一。采用的是中国人独创酒曲复式发酵法。
黄酒可提味、除腥、增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香绝乃绝配。
同时，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
黄酒根据糖份含量，可分为四类。另加一种最为特色奇葩的花雕，推荐五种共食的方式。
1,元红酒（干型黄酒）
又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得。
含糖量小于1.00g/100ML。
色香味格:口味鲜爽，浓郁醇香。
配料特色：适合偏爱爽口的人群，伴蟹肉一饮而尽，鲜爽浓烈，香滑润口。
2,加饭酒（半干黄酒）
素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。
含糖分为0.01-0.03g/mL
色香味格:酒浓烈度偏低，口味醇厚、柔和鲜爽、浓郁醇香。
配料特色：与蟹肉同吃，可多在嘴中滞留，更为鲜爽与醇厚。
3,善酿酒（甜黄酒）
由沈永和酿坊于1890年始创，又名双套酒。
含糖分0.10-0.20g/mL。
色香味格: 醇厚带鲜、醇香带甜。
配料特色：蟹肉的微甜浸入到黄酒的香甜之中，鲜滑的同时增加了一份醇厚的口感，回味更浓。
4,香雪酒（浓甜黄酒）
周云集酿酒坊吴阿惠师傅首酿而成，为绍兴酒高档品种之一。
含糖分为0.20g/mL。
色香味格: 蜜甜醇厚，醇香浓郁。
配料特色：更适合嗜甜者饮用。搭配蟹肉，嫩滑蜜甜，更为鲜美。
5,花雕酒（女儿红）
源于六千年前山东大汶口文化时期，此酒以陈为贵。是最为特色的黄酒品种。
色香味格：酒性柔和，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
配料特色：蟹肉的鲜香与酒的芬芳交织扑鼻，蟹肉的细嫩与柔和的口感更搭。花雕是与蟹肉简直绝配。
最后是生姜。
生姜同样有祛寒的作用，口感上也会对蟹肉有去腥的作用。
生姜更是助消化，帮杀菌的好手，可中和蟹毒。是吃蟹蘸料必备的提味配料。
我国因为疆域辽阔，各产地的气候、土壤各异，故姜的形态多种，口感自然各为不同。
推荐七种生姜：
1,白姜
原产地安徽铜陵，有“隔夜留齿香”的美称。
根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉为黄白色。
口感：水分大，辣味淡，嫩汁多，不呛口。
配料特色：不喜欢姜的刺激，白姜为最佳选择，汁多淡辣，刺激性盖不住蟹肉与醋的甜爽。
2,黄姜
民称火藤根，产地为山西湖北河南三省交界地带。
根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色。
口感：香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重。
配料特色：蟹肉的香嫩混合，增加了由淡变浓的递进口感。
3,红姜
湖南汝城特产，根茎大，节间长，皮淡黄色，嫩芽淡红色，肉色黄。
口感：辣味强。
配料特色：重口味食客的最佳选择。辣味易盖过蟹肉与醋的香气。
4,嫩姜
是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，皮薄肉嫩。
口感：水分多，纤维少，味淡薄。
配料特色：比白姜口味更淡，更嫩。
5,老姜
皮厚肉坚，味道辛辣浓香，鲜美。
配料特色：重口的同时，带有老姜的鲜美。去腥最佳，搭配蟹肉口感更为浓烈。
6,沙姜
又名三奈，产于广东。
外皮浅褐色或黄褐色，皮薄肉厚。
口感：气香特异，味辛辣带甜，质脆肉嫩。
配料特色：蟹肉嫩滑加上沙姜肉脆，去腥提鲜、丰富咬感。
7,南姜
产于潮汕地区，外形上像玉竹。
口感：味辛，性温。
配料特色：使蟹肉更具刺激性味道，不止辛辣。
关于大闸蟹的蘸料，可以根据个人口味搭配多种，但醋和姜是必选。
黄酒也因为与大闸蟹的绝配地位，必须安利！
蟹肉有多种的做法，配料也会有多种的搭配，认真吃蟹这件事，一本书可真的讲不完。
所以问题来了：
根据高中所学的排列组合与概率知识，数一数本文出现的姜醋酒，一共有多少种可能的配料搭配？
当然了，算不清楚也不要紧，现在赶紧吃六月黄才是正经事，就像流传在伤害街头巷尾的那句话：
忙归忙，勿忘六月黄！↓
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