潮味 · 别说潮汕只有牛肉丸，有考虑“猪肚丸”的感受吗

潮汕人擅长制作各类丸子，牛肉丸、鱼丸闻名天下,靠的都是细致的功夫，其实除了牛肉丸、鱼丸，潮汕出产的特色丸子还有“猪肚丸”。

猪肚丸的制作十分考究，首先从选材开始；潮汕本地新鲜猪肚，这是做出好丸子的必要基础。

潮汕本地鲜猪肚比四川、湖南等地的猪肚更肥美，它带有一定的油，且有微微的清甜味，更适合做丸类。而且必须用新鲜的未经冰冻的猪肚，存放时间过长或冷冻过的猪肚都不能用，因粘合度会受影响。

“猪肚丸”的制作与其他丸子手法类似，而在制作猪肚丸让其定型时，温度是一个关键环节。

定型后将肉丸放进温水中定型，水温太高太低都不行。如果水温低，肉丸之间沉下去会粘在一起，不成型；如果水温太高，肉丸肉质会变老。这时候就非常考验做丸师傅的技艺。

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潮汕本地丸子的种类还有许多（虾丸、香菇丸、墨鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸），如果到了潮汕就准备好大开“荤界”吧，满屏的肉肉根本“没丸没了”。