导语：我们早已不属于手工制作的时代，机械化、流水线、美观、易存储，这些成为了衡量食品的硬性标准。大家好像都已麻木，已不再明白，美味来源于爱，与技术的关系不大，食物的温度远大于食物本身。
从上世纪四十年代的吊炉时代，到五六十年代的手抓炉时代，再到七十年代的煤炉时代，月饼的烘烤步步在变，却最终销声匿迹于普通民众的厨房里。八十年代后，旋转炉加入，月饼成为大规模流水线上的一员。
和这个人情凉薄的社会一道，纯手工的暖与带感情的香，只残留在城市和我们的回忆里。
【难觅的真正手工月饼】
做食品就是做良心，做食品就是让自己的爱蔓延在食物里，通过味道去传播，去走入大家的心。这也是好的食材，好的食物为何能让人心生欢喜的原因。大抵巴多胺这种成分的产生，与制作、观赏、品尝食物这个过程是同步的。
节气很多，却越来越淡。
去超市筛选，去购买那些玲琅满目却不带任何感情没有任何温度的月饼，送给自己的朋友亦或是自己吃，那种感觉，就像这几年的心情一样寡淡。
张大虎告诉我们，制作手工月饼，三分靠制作，七分靠烘烤，手工揉面、剥仁、烘烤、调馅、包月饼、烘烤，我重复这些流程重复了26年。
“每批馅料都是我亲手调制的，从我爷爷的姥姥那辈儿起，家里就开始做月饼了。以后的秘方我传给我儿子！”说起自家制作月饼的历史，张大虎显得十分自豪。老张家做月饼的历史能追溯到民国时期，到如今已有100多年。他是第六代传承人。
甜瓜家的纯手工古月饼，以核桃仁和红糖为主，佐以祖传小料调制，核桃来自滹沱河畔的老北乡，每批货运回来后张大虎都一个一个挑选！红糖来自甘蔗之乡--广西柳州，核桃的营养和红糖的滋补相结合，不仅美味而且营养，独特的口感，至今无人能仿。
面皮分为油皮和酥皮两种，采用独特水面包油面的工艺，细腻筋道，风味各有千秋。
然后是包馅，将面块按成面饼，包汤圆一般将馅料包入面皮之中，不能急，外皮要均匀，皮馅之间不能有空隙，否则饼皮会破。
最后是烤制，火候大小对月饼的口味、卖相有很大的影响，月饼模子也是特别订制的，图案漂亮，打出来的月饼造型精美，形似满月、色泽金黄。拿到手里鲜香四溢，吃到口里酥绵甜香，那种温暖好像能打开细胞似的，瞬间就觉得幸福感满满的。
多少年来，张大虎不变初心，始终坚持纯手工制作，虽然产量低，中秋前后那段时间很累，但张大虎说，之所以这样做，是为了保证月饼的品质、口感不变，让顾客买得放心，吃得舒心。
今年的产能大概是1万盒，大虎说，他从3月就开始准备了，一定要满足甜瓜家圈子里大部分朋友的需求，让月饼早日到达大家的手里。
【非物质文化遗产】甜瓜家 山西特产古法核桃仁中秋月饼 60g*6个 油皮月饼
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