大家有没有这样一种体验，现代的机制红糖，只甜，却没有香味？ 而传统的手工熬制红糖，闻起来却有很明显的糖香，烹煮也很是很自然的甜味？
其实，这要从红糖的制作工艺说起。 红糖的制作工艺分为传统手工制作红糖和现代工艺制作红糖。 传统制作红糖的方式是把甘蔗汁用锅熬制，干燥后所得； 而现代工厂制作红糖是甘蔗汁通过提取白砂糖后剩余物浓缩而成。并且,甘蔗汁被压榨出来后,必须经过亚硫酸法和碳酸法的澄清。 也就是说，现代的工厂批量制糖工艺制出的红糖，红糖含糖量稍低，颜色较浅，实际上只是残渣，早就不知道是否是真的纯红糖了。 而传统的手工熬制红糖含有更多的糖分(因为没有提取白砂糖)，有熬制的特殊焦香味，颜色较深，营养成分保留最好。
机制糖产量大、成本低，提取白糖后，甚至因为加工过程中化学物质、金属元素等物质被加入，哪里还是真正的纯红糖呢？ 而手工制糖工艺有上千年历史，可完整保留红糖的香味和营养，可以说，手工制糖法才是最接近自然的制糖方法，才能制出最好、营养和口感保留最好的红糖。 浮躁和投机取巧的现代科技，到底是科技的进步，还是科学的悲哀？
云南的巧家小碗红糖，历史可以追溯至清朝。近三百年的传统制作技艺，自古便没离开过一个词——“手工”。因味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少，巧家小碗红糖一诞生，便极受民众喜爱，并作为贡品供皇家品鉴。 古法手工熬制小碗红糖，曾在金沙江两岸红极一时。上世纪六七十年代，白鹤滩镇仍有七八十位糖匠，每每榨季便飘满糖香。改革开放后，这里建起了现代化制糖厂。不同于流水线作业和大批量生产，手工制糖面临着产量低、利润薄的经营困境，糖房纷纷关闭，糖匠也多转行他作。2013年，金沙江开始兴建白鹤滩电站，电站蓄水后，巧家县的大部分甘蔗种植区因处于被淹没的海拔线下，而大幅减产。 巧家小碗红糖，不复荣光。
云南的巧家有这样一位老人，坚持手工制糖66年，用心和灵魂诠释着手工的意义。
可是因为现代化制糖厂的大量兴建、手工制糖产量低、利润薄等的经营困境，手工制糖技艺即将消逝。直到遇见这份饱含经验与情怀、真正有营养的、健康的纯红糖，我们才知道，我们必须去做点什么，来拯救这份技艺，小碗红糖的手工技艺不能消逝！ 同时，我们也希望让大家能吃到有蔗糖香、真正有营养的好红糖。
所以，我们发起了这次众筹。
“学了一门手艺，就有责任守住一门手艺。”
手工制糖即将失传，66年制糖经验非遗传人为您诠释极致好糖真正的好糖是健康的、营养丰富的、有香味的为了拯救这份即将失传的手工技艺诚邀您参与本次众筹
（作者：众筹小秘书）
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