手揉面团已经很吃力，而且力度和手法很难掌握，揉不好做出来的就是一个软踏踏的面粉团，于是很多人都选择购买厨师机来完成搅拌的步骤，但是很多人即系买了配置非常高的厨师机仍然无法做出手膜，今天跟大家普及一下一些面包的经验。
1.什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？
答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟
2.吐司烘烤后，为什么会收腰？
答：A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
3.面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？
答：面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。
4.面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
答：醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
5.面包制作中糖的用量应在多少？
答：根据不同的面包,糖的用量可在0-30%的范围内。
6.鲜酵母和干酵母有什么区别？
答：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期45天，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
7.面团搅拌后，为什么表面会出水？
答：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
8.面包醒发不足有何现象？
答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
9.面包表面起绉是什么原因？
答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。
10.面包烘烤后高度不够
1、增加改良剂（氧化剂）用量
2、缩短搅拌时间
3、增加主面比例
4、提高面团温度
5、提高面团硬度
6、选用面筋质含量高面粉
11.面包顶部、腰部开裂是什么原因，如何解决：
1、减少改良剂用量
2、降低面粉筋度
3、延长搅拌时间
4、醒发湿度不能太小
5、烤前表皮不能太干
6、减少主面比例
12.面包在烘烤的时候下塌是什么原因?
1、面粉过新
2、面团没有放盐
3、醒发过度
4、加水过多
5、湿度太多(应控制在80-85%)
6、烤盘震动太大
今天分析到这里，这些都是根据平时制作的经验分享，可能大家有不同的意见，欢迎一起讨论哈。
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