每到端午必要争论一番甜粽子好吃还是咸粽子好吃，南北方之战由此展开，其实在大江南北一直潜伏着一种美食，其貌不扬，却人人都爱，简单易做，做好却不容易的——咸鸭蛋。
传说一到端午，蜈蚣、蝎子、蛇这些五毒妖怪就会为害人间，为了辟邪，南北方都有吃“五红”或“五黄”的习俗，而不论红黄，都包括鸭蛋在内，想不到鸭蛋君你居然是这样一个蛋啊！
既然咸鸭蛋是这样一个受欢迎的蛋，我们就来看看正经吃货文大美丽是怎么做咸鸭蛋的吧！
咸鸭蛋
原料：生鸭蛋10个，纯净水1000毫升，高度白酒100毫升，大葱1根，姜1小块，八角4个，小茴香约50颗，花椒约30粒，
调料：腌制盐250克
做法：
1 把生鸭蛋用清水洗净，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟。
2 装入可以密封的保鲜袋。
3 大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。锅中倒入1000毫升的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝、姜丝、八角、小茴香和花椒，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4∶1）搅匀，再煮1分钟。
4 关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。
5 把混合后的液体倒入放鸭蛋的袋子里密封好。
6 在装鸭蛋的密封袋外面，再套2个塑料袋，扎紧塑料袋的口。放在室内的阴凉处，放置45～50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦。
TIPS
◆通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子，但对于现代的年轻人来说，得去整个坛子回来，估计就得放弃了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧，比如密封的结实的保鲜袋。但保鲜袋不可以是用过的哦。
◆煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会有。
◆洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。
◆在制作过程中，不管是鸭蛋、保鲜袋、锅，或者是你的手，都要保证是无油的。
◆另外，一定要用纯净水来煮料。实话实说，我不知道这是为啥，做这个咸鸭蛋前，我特意请教了五星级酒店的中餐厨师。
◆一般腌咸鸭蛋30多天就好了，但这个方子，我建议你放置45～50天。
文怡“心”厨房：伴随一生的家常菜
腌好的咸鸭蛋，除了直接吃，还可以拿来做菜勒，不妨看过来~
双蛋浸时蔬
原料：娃娃菜300克，松花蛋、咸鸭蛋各1枚，大蒜4～5瓣，小葱1根，姜3～4片，青、红彩椒片各适量
调料：清鸡汤1碗，盐2～3克，白糖1小勺，鱼露3～5滴，黄酒1/4小勺，鲜牛奶150毫升，香油1/4小勺
做法：
1 松花蛋和咸鸭蛋去壳，切小块。大蒜切块，小葱切段。
2 娃娃菜洗净后从中间劈开，切成长条状，开水下锅焯烫约30秒后捞出控干，装盘。
3 锅内热油，油热后下入蒜块，小火炸至金黄。
4 下入其他辅料炒香后下双蛋块，沿锅边烹入黄酒爆香。
5 锅内倒入清鸡汤，加入盐、白糖、鱼露调味。
6 开锅后煮2分钟，倒入牛奶。
7 微开时淋入香油，关火。
8 趁热将汤汁淋在焯好的娃娃菜上即成。
Tips
◆ 这道菜中使用的松花蛋应该选择硬心的，如果是软心松花蛋，可以事先上锅蒸制5分钟使其内心变硬。
◆ 这道菜中的清鸡汤为了家庭方便，也可使用类似于浓汤宝之类的产品替代，但是因为这些产品自身含盐，所以应适当删减调料中的用盐量。
◆ 牛奶要最后下入，微开后即可关火，过长时间煮制会导致奶香味流失。
◆ 选用的蔬菜可以根据时令自由调节，如茼蒿、芥蓝、菜心、芦笋等。
咸蛋黄焗南瓜
原料：南瓜300克，咸蛋黄5～6个
调料：黄酒1大勺，淀粉3大勺，吉士粉1小勺，盐1克，白糖1勺，清水1大勺
做法
1 咸蛋黄加1大勺黄酒，放入蒸锅大火蒸5分钟
2 南瓜去皮、去瓤，切成长条。
3 锅内水加1勺盐烧开，将南瓜煮到七八成熟，约5分钟，至表面微微透明即可捞出，控干备用。
4 将淀粉和吉士粉混合，并均匀的裹在南瓜条上。
5 蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入盐、白糖、清水拌匀备用。
6 锅内热油，待油温烧至四五成热时，下入南瓜条炸至金黄、硬挺后捞出。
7 锅内留底油，下入咸蛋黄酱小火不断搅拌。
8 直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条，快速炒至裹匀后即成。
Tips
◆ 南瓜质地比较密实，在切的时候要小心应对，避免伤到手。
◆ 南瓜切完条之后会剩下好多形状不规则的边角料，可以留着煮南瓜粥或直接蒸熟来吃，避免浪费。
◆ 炒制咸蛋黄的时候要用炒勺不断搅拌，避免蛋黄糊掉。
家常味道
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