俗话说：厨以刀为先没有一套好刀法怎么立足于刀光勺影的厨房中？
复杂的刀工今天先不谈先学学几招厨界中最基本的刀法把基础打好，才有无限可能
切片
1.食材摆放在案板上，务必保证摆放稳妥，如果遇到异形的食材，可以将底部修平后再切片。右手持刀，左手除拇指以外的四指弯曲，用指尖抵住食材，指关节抵住菜刀。
2.从食材的最右侧开始按固定间隔垂直下刀，将食材切成片状。切丝
1.欲将食材切丝，先设计好成品的粗细。先将食材按成品的直径切成厚度一致的片状。2.切片时可以连续着切，保持整齐，然后推倒切好的片，形成阶梯状排列。3.从排列整齐的片状食材的右边开始左手用指尖按紧食材，指关节抵住菜刀的侧面，右手持刀垂直着下刀。双手配合着匀速向左移动，切出粗细均匀的丝。切条
1.首先将大块食材按设计好的条的粗细切成厚片。2.将厚片码放整齐，横向摆放在案板上，右手持刀垂直切入，切成符合设计的粗条。注意厚片码放不宜过高，初练时以3~5片为宜。切丁
1. 将大块食材按照切条的步骤切成粗细均匀的条状2. 然后将粗条整理整齐，横向摆放在案板上3. 从右端开始每隔适当宽度垂直入刀，切成丁状或粒状。切滚刀
1.将完整的食材横放在面前的案板上，将菜刀悬于食材上方2.与食材中心线的方向形成约45的夹角，垂直于案板的方向入刀，切下一块。3..将食材在案板上沿着食材中心线的方向向后(向着自己这边)翻滚45。4.再按刚才的方法，使菜刀与食材中心线形成45夹角，垂直切下一块。5如此重复，从右向左一边旋转食材一边切下滚刀块。注：切入的刀口位于刚才切口的2/3处切出的块比较漂亮。象眼块
1.为了形成更多完整的象眼块，最好先将整块的食材切成尽量大的厚片。2.将厚片叠放在案板上，沿着较长的一边的方向切成长粗条。切的时候尽量保持整齐，不要让切下的部分散乱。3.将食材保持整齐，最好让刚才所切刀口在面前呈水平方向。4.从右端入刀，使菜刀与水平刀口形成45的夹角垂直案板方向切入，切出漂亮的菱形块即象眼块。蓑衣刀法
1.取一厚度适当的块状食材，放在案板上，食材上下各横放一只筷子用菜刀垂直筷子的方向在食材上切下刀痕。2.将食材在筷子之间沿水平方向旋转90，使刚切的刀痕与筷子平行。3.然后将食材翻面，保持刀痕与筷子平行，没切过的一面向上，用相同的方法切若干刀痕。4.刀痕的间隔越细，切好后的食材越易变形也更入味。
（作者：众筹小秘书）
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