厨界如江湖，刀光剑影，兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮极致刀功，如同武术。刀起刀落，让人不由惊叹：这些大厨们，个个都似武林高手
如果你想成为厨房里的大侠在刀光勺影的厨房中，一套刀法技巧秘笈将使你在厨房中对各种食材游刃有余。
如果你想成为厨房里的大侠在刀光勺影的厨房中，一套刀法技巧秘笈将使你在厨房中对各种食材游刃有余。1.巧切西红柿
当你想要切出薄片的西红柿时，你可以选择横切，不但花纹好看，籽也不容易掉出来。如果你想要一块块的西红柿，那你可以选择竖切。2.巧切卷心菜
横切卷心菜，根茎和叶子就会被分散开，如果竖切卷心菜，就会更方便你挖去根茎。
3.巧切洋葱
如果你想要做洋葱圈，你就一定要横切洋葱，只有这样你才会得到一圈圈的洋葱，如果是切丝，竖切就会更方便些。切洋葱时，刀上蘸点水，眼睛就不会被辣到了。
4.巧切粘性食物
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
5.巧切肥肉
可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
6.巧切鱼肉
将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
7.巧切羊肉
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，切羊肉前应先将黏膜剔除。
8.巧切牛肉
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
9.巧切猪肝
鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
10.巧切蛋糕
切前最好将刀在温水中蘸一下，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
11.巧切大面包
可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
刀法秘笈介绍到此，你学到了几招呢？
温馨提示：有了秘笈当然还不够，首先，你要有一把好刀！！！
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