我相信——用心去做美食，生活可以变得更美~
我是咻咻，一个曾经朝9晚9、天天吸霾加班的小设计；有一天，我决定过想要的生活，于是有了咻咻美食工作室，在这儿分享我的美食心得，连接更多钟情于美食的小伙伴；走出自己的小世界，原来大千世界如此生动有趣。
咻咻又来发技术科普贴了
今天讲酱油
文末有万用的红烧酱汁公式
慢慢往下看哦
这篇推文我本没打算写的
但实在是看不下去身边的小伙伴乱倒酱油了
那天她非说要给我露一手她引以为豪的红烧羊肉面
结果打开调味柜，她愣是分不清要放生抽、老抽、蚝油还是鱼露
还埋汰我说没事买那么多酱油干嘛
得~
还是给你科普一下吧
看完才能有底气地说自己的拿手菜是红烧羊肉面啊
(????д????)??
Q1
▼什么是酱油▼
度娘说：“酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富。”抛开日本酱油不说，市面上的酱油一般分生抽和老抽两种：生抽鲜香，用于提鲜；老抽厚重，用于提色。
对于咻咻来说，酱油占据着酱料界雷打不动的黄金宝座，通过各种种类酱料的配比，可以调出不同风味的美食，有时候美味出现的那一刻就取决于那细微的酱料比例中。
那么问题又来了
Q2
▼什么是生抽▼
小|清|新|有|重|口|味
打个比方，生抽对于菜肴就像护肤品对于女人，
ta们几乎都是生活的必需品。
护肤品能由内而外更好地展现出你自身的美貌，
同样的，生抽可以勾兑出食物本身的鲜味。
#从颜色上看#
生抽稀薄透明，看起来就像一杯手冲的美式咖啡，
有一定的通透性，挂壁成橙红色；
#从味道上看#
ta的口感咸鲜，回口鲜香，
外表虽然相较于老抽显得小清新，
但有时却能替代盐，因为口感偏咸；
#从功能上看#
生抽一般用于清蒸鱼、烫蔬菜、拌面条等
需要提味或生吃的食物。
知道了生抽那么老抽呢？
Q3
▼什么是老抽▼
调|料|中|的|美|颜|相|机
如果说生抽对于菜肴就好比护肤品对于女人，
那么老抽对应的自然是化妆品了
ta们都能起到锦上添花的作用
老抽能让食物看起来更美腻诱人
通俗点讲就是：“上色”
#从颜色上看#
老抽厚重浓稠，如同意式浓缩咖啡般醇厚，
不清透，挂壁成红褐色；
#从味道上看#
味大而甘苦，
一般不直接蘸取食用；
#从功能上看#
老抽一般用于红烧肉、糖醋排骨、红烧鸡翅等
需要上色的食物。
怎么样，分清了老抽和生抽的区别了吗？
再补充楼下几个问题，估计你也会感兴趣
Q4
▼生抽能代替老抽吗▼
理论上说，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色，如果你不介意你红烧的菜里有甜味，完全可以靠炒糖色的方法来代替老抽。
（方法就是：烧热锅，放入少许油，小火炒冰糖，至其融化成金黄色，然后再放入你的肉和其他调料）
Q5
▼生抽、老抽能替代盐吗▼
很多红烧的菜，味道够了是可以不用放盐，但多数情况下不建议用酱油替代盐。一来酱油有颜色，会使得菜品变色；二来盐中含有的人体必需的碘元素是一般酱油里没有的。所以尽量还是不要替代盐。
Q5
▼需要买蚝油、鱼露、日本酱油吗▼
这个根据你下厨频率、厨房大小和经济能力自行决定喽~咻咻建议不要为了灵光一现想烧一道菜而去买一瓶调料，任何食物都不宜长期储存，酱料也是。如果偶尔烧烧，完全可以用好一点的生抽代替。不管是蚝油还是鱼露，都是在制作工艺和食材选择上有所不同，但目的都是为了给菜品提鲜。除非你特别爱吃生鱼片，那就去买好一点的日本酱油，特别爱吃泰国菜，那就备一瓶鱼露，不然不要想着把所有酱料都买全啦，超市那么大，何时能买全？
多到连咻咻也分不清
（如果一定要推荐，就挑你经济能力能承受的最贵的吧）
文末
说好的给你们的红烧酱汁万用公式在此
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#红烧肉万用比例#
冰糖：生抽：老抽：料酒=1：3：1：3
#糖醋小排万用比例#
料酒：生抽：糖：醋=1：2：3：4
老抽一点点
#香菇油饭万用比例#
料酒：糖：老抽：生抽：油=1：1：1：2：2
（这个真的很好吃！裂墙推荐！）
把泡发好的干香菇放入按以上比例调好的酱汁中炒香，拌入白米饭中就好了，能吃出肉的味道！
这下分得清生抽和老抽了吧？
▼最后再总结一下▼
生抽是用来调味的，老抽是用来调色的，
而酱油当然就是用来打的。
(?￣ ? ￣?)
今天就到这里了~
祝大家只长颜值不长膘！
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