文/花儿
（今日头条签约作者。豆果美食、美食杰认证美食达人。参与录制北京电视台食全食美、快乐生活一点通、幸福厨房；央视二套回家吃饭等美食节目。）
在我儿时的记忆里，草鱼鲤鱼这类淡水鱼吃的是很少的，原因更多是因为这类鱼刺比较多，小孩子吃起来很不安全。而有一种鱼，相信是很多人小时候吃的最多的，这就是带鱼。
带鱼通常的做法是红烧，如果腌制入味，干煎之后就可以直接吃，也特别香。带有汤汁的红烧带鱼，汤汁拌饭就香的不行。整齐的鱼段、富于诱惑力的色泽、香酥的表皮、嫩滑鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的汤汁，吃的不仅是美食还有家的味道。
然而如何将带鱼煎的漂亮又透着香脆，红烧带鱼的小窍门又在哪里？今儿个周末，花儿赶紧和您分享这其中诸多的小窍门，正好利用周末您可以给家人香香的做上一道红烧带鱼。
【难易度】中等
【常用分量】3-4人份
【准备时间】30分钟
【烹饪时间】20分钟
需要食材：
带鱼：800克
腌制调味料：姜片、料酒、花椒粒
油煎：食用油适量
红烧调味料：葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、盐、辣椒、胡椒粉
做法：
1、 带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。
2、 腌制好后就是油煎，一般咱们都会裹面粉，这里窍门不少，听我给您说。
腌好的带鱼，一定段段都用厨房用纸吸水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
最好用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上各种小面团。
控制好油温，油烧到6成油，从大火转中火。看油温好没好，您将一点葱叶扔进油锅，葱叶周围迅速出现细密小气泡就是可以了。
3、 煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
4、 所有鱼段炸好，盛出备用。
5、 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门，不要用大葱，用小葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。
6、 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。放入带鱼段，倒入调味汁。
7、 倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
8、盛出略带汤汁的带鱼，搭配米饭最适合。
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