文/王义娟
（营养美食博主“叶子的小厨”：二级公共营养师、高级健康管理师、今日头条营养美食榜榜首。中央二台《回家吃饭》节目嘉宾）
好食材要有个好做法。以前也做过椒盐虾，可不管是颜色还是味道总不是很完美。今天特地请教了某大酒店的行政总厨。虽然比他做的差得远，但对于我来说已经觉得很好吃很好吃了，而且颜色也非常不错！
原材料：
【主料】：虾300克
【配料】：青椒一小块、红椒一小块
【调料】：油适量、盐适量、椒盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜一块、大蒜两瓣、大葱一小段
难易度：中
常用分量：三人份
准备时间：15分钟
烹调时间：3分钟
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，从虾肚上开一刀，一直开到沙包的位置。
3、仔细冲洗，一定要将沙包冲洗干净，冲得干干净净，这样炸起来的虾不会发黑，颜色金黄明亮。
4、加入适量盐、料酒，挤入姜汁，腌制十来分钟。
5、葱姜蒜切成末，青红椒切成小颗粒。
6、腌制的虾用厨房纸稍微吸一下水分，然后均匀拍上淀粉。
7、锅里加入油烧到五成热，将虾炸到金黄，快速捞出控油，将油升到六成热，再加入虾炸到虾壳酥脆后捞出。
（大厨指点的是四成热的油炸5秒，然后5成热的油炸10秒，因为家里做油少，灵活掌握，反正炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。）
8、锅里留少许底油，炒香葱姜蒜末和青红椒末，加入炸好的虾，撒上椒盐翻均匀即可。
小贴士：
一、虾一定要多冲洗一会，冲得干干净净，炸的虾颜色才好；
二、文中加了点青红椒，是为了增加一点颜色和营养，大家做的时候根据喜好来做。
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