文/鱼尾巴
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小炒鸡是源于小时候外婆做的小炒鸡，那个美味啊，用鸡汁捞饭都能吃上三大碗。这道菜的重点是鸡要选肥瘦适宜的走地鸡，因为皮下脂肪太厚会难入味，而且油腻；鸡肉要嫩滑，炒的时候大火快炒，才能炒出外鲜里嫩的口感。密云水库的土鸡正好是林地散养，吃原粮，喝净水，鸡肉营养健康，超鲜嫩，肉质细腻，皮下脂肪超少，所以炒好的鸡肉既入味又不失细嫩，滋味，醇厚并浓郁，特别的鲜美，吃起来很有小时候的味道。每咬一口，都似乎感觉到原生态的新鲜。
操作指数
A、难易度 中
B、常用分量 4人份
C、准备时间 20分钟
D、烹饪时长 30分钟
4、步骤（图片见附件）
做法：
1、把材料准备好。
2、提前取出鸡放在室温下解冻后，洗干净，切成块，加入料酒，姜丝和适量食用油拌匀，腌制20分钟以上。
3、青椒洗干净切圈，青蒜，芹菜洗干净，青蒜切成小段，芹菜切成米粒状，干辣椒清洗干净后，切成圈备用。
4、把调料中的料酒，酱油和砂糖混合在一起，拌匀，调好备用。
5、热锅下油，油烧至6成热时，倒入腌制好的鸡块，大火，快手翻手。炒至鸡块有点转色后，加入调好的调料，继续翻炒，炒至均匀注入一小碗热水，煮开后转中小火，煮到汤汁收干，加入切好的青蒜，芹菜，翻炒均匀。
6、另取一小砂锅，干锅烧热，倒入炒好的小炒鸡，即可开吃。
美味小贴士：
1、调料中的调汁已有咸味，口味重的亲，要试味后再适当加点盐。
2、在烹调过程中，随了焖煮时中小火外，其它全程是大火。
百年栗园 有机柴公鸡 鸡肉 1.25kg
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