文/美食达人 耀婕
初夏开始变得炎热起来，千万记得给身体补水，喝粥、喝茶、喝汤，这些都可以给身体补充水分的好方法。如果能在早餐的时候，喝上一碗粥，对身体的滋润效果会更好，对营养的吸收也高于晚上。
好多年轻人都不爱喝粥，但对虾粥、蟹粥却情有独钟。在潮汕餐厅里，虾粥大多卖到100多元一锅，不外乎一把米和半斤虾而已，其实真的没有那么高难度的烹饪过程，只要掌握几点窍门就好。
既然今天做虾粥，不如先来说说虾。虾分河虾、海虾两大类，河虾只有一点高于海虾，就是它的补肾作用，除此之外，海虾的综合营养价值要高于河虾。
海虾有好多好多种类，基围虾、虎虾、北极虾、对虾等等，要真列出来估计得一整页，那到底该吃哪种最好呢？
所有虾类，都具有高蛋白、低脂肪、微量元素丰富的特点；不同种类的虾，营养区别在于：各项营养素的数值不同，以及微量元素种类会略有不同，这些区别的产生很大程度上取决于虾的海域。
我的建议是，不妨有计划地挑不同海域的虾来吃，这样就能摄入更全面的营养物质，尤其是地球对面的海域，
所以我这次用的是厄瓜多尔的白虾，厄瓜多尔一向对环境保护很重视，海产品生存的环境也会较其它地区优质很多；除了厄瓜多尔之外，像美国阿拉斯加海域也以污染较少、海产品资源丰富而闻名。
做虾粥有两点窍门，一是用虾油，二是用芹菜当调味料，下面来看详细步骤吧。
【鲜虾粥】
材料：厄瓜多尔白虾10只，大米1杯，香芹2根，姜3片，白胡椒粉2g，盐2g
做法：
1.煮锅中倒入清水，大火加热；大米洗净，待清水沸腾后倒入锅中。
2.再次沸腾后转小火，半敞锅盖，用中小火慢慢熬粥。
3.虾自然解冻后，去头、去掉尾尖、挑去虾线，并用剪刀从后背剖开。
4.处理好的虾身用少许盐和白胡椒粉腌制。
5.炒锅中倒入虾头高度的油，油热后放虾头放入，小火煎至虾头变焦黄，且飘出香味。
6.将虾头和虾油分开。
7.西芹切小碎末，姜片切丝。
8.待粥开始变粘稠时，将虾油、姜丝和处理好的虾放入锅中，继续小火熬制，期间要勤搅动以免巴锅。
9.待熬到喜欢的稠度时，放入西芹碎即可。喜欢吃虾头的话，也可以在出锅前将虾头放入。
鲜虾粥的最佳拍档 – 摊鸡蛋
在潮汕粥店，除了虾粥，可以没有炒菜，也可以没有小食，绝对不能没有的就是摊鸡蛋，这似乎已经成为喝虾粥的标配。
之前写过关于鸡蛋品质的文章，大概意思就是，鸡蛋的品质与新鲜度有相当大的关系，无论是吃散养的或是饲养的鸡蛋，最好吃积温控制在100度以内的（麻烦请查阅以前文章，或者百度）。那么，这就又需要强大的物流体系来支持鸡蛋的快速配送，这次同时从京东生鲜订了有“生日”的鸡蛋，14号出厂，配送到家是15度，然后赶紧放在冰箱里冷藏，这样可以将鸡蛋的最佳保鲜期延长至十天左右。
摊鸡蛋的方法不用多说，充分把鸡蛋打散至出泡沫，油稍微多一些，两面摊成金黄就好：）
京东生鲜618预热期“聚鲜品 加拿大带籽90+ 熟冻北极虾500g进口海鲜水产甜虾”第二件半价，快来抢购吧！ ↓
聚鲜品 加拿大北极虾45-60只500g 熟冻甜虾进口海鲜水产
关注微信
