张奕超 | interview & text
Satsuki| edit
Samuel Shelly | photo courtesy
PROFILE
Samuel Shelly（塞缪尔·谢利）
出生于澳大利亚塔斯马尼亚州（Tasmania），摄影师、平面设计师。
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南，穿过巴斯海峡（Bass Strait），便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州，塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南，便是无尽汪洋，直至南极大陆。因此，塔斯马尼亚州常被称为“世界尽头”。
该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多，这些自然属性，令这里拥有丰富且优质的渔业资源。
“我从家门出来走50米，就能捞到鱿鱼和鲍鱼。”
“你家住在郊外？”
“不，我家离市中心开车只需5分钟。”
这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart)，现在依旧生活在那里。
[塔斯马尼亚岛的大与小]
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛，令岛上保持了长期的“隔世”状态。词语“塔斯马尼亚岛效应”，便是指约一万年前，海平面上升，塔斯马尼亚岛与大陆分离，导致当地土著人与外界无法沟通，文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言，也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场，近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹，近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。“这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的，特别是樱桃和各种浆果。”
塔斯马尼亚州首府霍巴特，面积只有约100平方公里。Samuel说：“这里很小，小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外，也很大，大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典，比如Dark Mofo（该州每年6月举办的冬季庆典，涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容，与之对应的有夏季庆典Mona Foma）。”
[厨艺不精，食材来凑]
Samuel从小生活在霍巴特，是一位摄影师、平面设计师兼“渔夫”。渔夫不靠打鱼渔为生，但每周至少钓鱼一次，夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱，Samuel和多年好友Catherine（凯瑟琳）一起创建博客“Island Menu”，分享两人的美食心得。“我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨，只想展示食材本身的美味，因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。”
二人创作食谱的灵感，大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手，食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运，厨艺不精，食材来凑，一年四季皆有宝。
春季食材代表：扇贝、海鳟、羊肉；
夏季食材代表：鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆（Pinkeye Potatoes）；
秋季食材代表：金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉；
冬季食材代表：比目鱼、雀鳝（Garfish）、羽衣甘蓝、柠檬。
每逢周日，Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果，到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类，而海鲜水产，大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的“小”和“冷”。
小，意味着从农场到餐桌的时间和距离短，食材足够新鲜。冷，意味着寒冷的岛屿环境，适合野生海鱼生存。
[捕鱼是生活方式]
“捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼，也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼，偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。”
Samuel说“渔夫”身份带给他许多历练与有趣回忆。最难忘的一次是在离霍巴特三个半小时船程的Mewstone岛附近，那里属于南大洋，环境恶劣多变。“幸好当时天气不错，我看到了野生列牙鯻（Striped Trumpeter，一种当地珍贵食用鱼），可惜没有捕到，倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷，目之所及是高耸的断崖，海面可看到游弋的海豹和鲨鱼，充满野性。”
Samuel通常用鱼竿钓鱼，有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样，生活在水产资源丰富之地，但亲身尝试钓鱼，倒也不是不可能。Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议：
1. 观察天气和潮汐：
不同的鱼会在不同的环境中咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。
2. 有饵就有鱼：
鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域，或是岸边长了很多贝类，在那儿钓鱼准没错。
3. 学会像鱼一样思考：
钓鱼需要动脑子，如果明知这种鱼在深水咬饵，那么拼了命把渔线抛得老远，其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉，迅速收线即可。
[理想生活就在当下]
妻女相伴，闲来钓鱼，Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典，暂居过大城市，但他始终喜欢面朝大海的生活。
“我不觉得有必要住在所谓的大城市。不用人挤人，轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪（Bruny Island Cheese）和休恩三文鱼（Huon Salmon）等公司邀请我为他们拍摄食物，所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。”
现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡，有足够时间陪伴家人。
“我2岁的女儿Ingrid（英格丽德）很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑，或是坐船出海，是最令她兴奋的事情，跟她老爸一模一样。”
Samuel的食谱：
开放式金枪鱼三明治(Tuna Bruschetta)
草莓小茴香烟熏三文鱼冻(Smoked Salmon, Strawberry and Fennel Terrine)
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