哈喽艾瑞巴蒂~说到生日蛋糕，你最深的印象是什么？两口就腻的植物奶油还是挤成不知道是牛还是狗的猴子？话说歪果仁的生日蛋糕都会弄成个啥样？没想到竟然如此“简朴”！
——基础生日蛋糕制作——
柠檬芝士夹心蛋糕
步骤
①首先制作柠檬奶油霜部分，将无盐黄油室温软化，加入柠檬汁，打蛋器中速打至体积膨大、颜色变白的状态（3-5分钟）
②糖粉过筛，分两次筛入到步骤1的黄油之中，用打蛋器将混合物打匀
③将马斯卡彭奶酪从冰箱中取出，用刮刀按压至没有颗粒感的状态，与步骤2的黄油霜混合拌匀，即可完成
④如果制成的柠檬奶酪霜过于软过湿，可放入冰箱冷藏5-10分钟，待其稍微变硬后使用
蛋糕组装
①首先将蛋糕体削去顶部，在蛋糕的1/6、1/2、5/6处水平插上三根竹签（为了切片时不会切歪）
②锯齿刀平行于竹签，将蛋糕体切成三片
③用毛刷刷去蛋糕体表面的蛋糕碎屑
④裱花台底部铺好油纸（可在裱花台与油纸间涂上少许奶酪霜，将油纸固定），用刮刀挖取适量柠檬奶酪霜，填于蛋糕体中心位置，用抹刀将奶酪霜抹平
⑤用抹刀将超出蛋糕体的奶酪霜涂抹于蛋糕体侧面，并将第二片蛋糕放上
⑥以同样的手法抹好第二片蛋糕体，将竹签抽出（一直插着竹签也是为了从侧面观察奶酪霜是否抹平）
⑦将第三片蛋糕放上，抹平表面后，将侧面略微抹平
⑧将剩下的柠檬奶酪霜涂抹于蛋糕侧壁，用刮刀略微抹平
⑨将蛋糕送入冰箱冷冻约10分钟左右，帮助柠檬奶酪霜定型，取出后用刮板将侧面抹平
⑩将高出表面的奶酪霜用刮刀（刮板）收向表面，将表面再次抹平，就完成啦
?用鲜花略作装饰，就可以啦，炒鸡美！
——可爱风生日蛋糕——
简单抹面蛋糕
做成其他颜色也好看~
还可以用这种方法做成饼干O(∩_∩)O
小饰物的非凡魅力
不用色素，直接插上蜡烛、旗子或者小气球就非常美好~
——少女系生日蛋糕——
粉色系蛋白糖装饰
步骤
奶酪霜
①奶酪霜中的所有材料混合放置于厨师机中，先低速搅打至混合物融合，成为顺滑的膏状
②厨师机调至中高速，将混合物打至变硬的状态（不要过度搅打，避免马斯卡彭分离成为豆腐渣状），放入冰箱冷藏备用
柠檬酱
①无盐黄油室温软化，将细砂糖加入，用蛋抽抽打至稍稍体积膨大、颜色发白的状态（不用打发）
②将鸡蛋与蛋黄混合打散，分次加入到步骤1的黄油之中，用蛋抽搅拌均匀，将柠檬汁、柠檬皮屑、食盐加入，拌匀
③将步骤2的混合物放入复合平底锅内，中小火加热平底锅，不停搅拌混合物，防止蛋液受热结块
④将混合物熬煮至浓稠的酱汁状、用勺子蘸取混合物，混合物不会快速低落的状态，离火
⑤将步骤4的混合物过筛，滤去结块，混合物表面贴上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用
蛋白糖
①蛋白放置于无油无水的干净容器之中，加入几滴柠檬汁
②打蛋器中速搅打蛋白，将细砂糖分三次加入到步骤1的蛋白之中（密集小泡加第一次糖、表面出现纹路加第二次、提起蛋白可呈现大弯钩鸡尾状加入第三次）
③将蛋白打至硬挺的尖角状，裱花袋内用毛刷刷上少许食用色素，填入蛋白霜，挤在铺有烘焙油纸的烤盘之上
④烤箱预热上下火90度（或100度），烤箱中层烘烤30-35分钟，取出放凉，即可完成
组装
①将蛋糕体取出，削去顶部，分成三片
②在蛋糕体内抹上柠檬酱
③取适量奶酪霜涂抹蛋糕表面，将蛋糕表面抹平
④将剩下的奶酪霜一分为三，一份保持原色、一份制成成淡蓝色、一份制成蓝色，填入裱花袋内，抹在蛋糕体侧面，用抹刀将蛋糕侧面抹平
⑤将蛋白糖放于蛋糕表面，稍作装饰，就完成啦
甘纳许&蛋白糖装饰
步骤
①淡奶油倒入奶锅中煮沸，趁热冲入巧克力中，静置约1-2分钟
②轻柔的搅拌混合物，避免冲入过多气泡，将混合物稍微放凉
③待混合物浓稠，淋于蛋糕表面，放上马卡龙与棉花糖装饰，即可完成
——文艺风生日蛋糕——
花草柠檬蛋糕
步骤
蛋糕体
①无盐黄油室温软化，将柠檬皮屑与细砂糖加入到黄油之中，打蛋器中速将黄油打至体积膨大、颜色发白的状态（3-5分钟）
②将蛋白逐一加入到步骤1的黄油之中，将黄油充分打发（每次都要确保蛋白与黄油充分融合，再加入下一个蛋白），将香草精加入，拌匀
③低粉、泡打粉、食盐混合过筛，将一半的过筛粉类筛入到步骤2的黄油霜中，用刮刀翻拌均匀
④将一半的牛奶加入到步骤3中，用刮刀翻拌均匀，加入剩下的过筛粉类，拌匀后加入剩下的牛奶，拌匀，填入模具之中
⑤烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤约1个小时，取出后放凉脱模
柠檬糖浆
①烘烤蛋糕时，来制作柠檬糖浆，将所有原料混合放置于复合平底锅中
②中火将混合物煮沸（不要搅拌，若侧壁粘有细砂糖，可用蘸水毛刷将砂糖颗粒刷会混合物内），转至小火熬煮约1分钟离火
③将糖浆放凉，待蛋糕出炉放凉后，刷于蛋糕体表面（可用竹签在蛋糕表面插上一些小孔，方便蛋糕体吸收糖浆）
香草洋甘菊淋酱
①将洋甘菊浸泡于牛奶中约数小时（最好冷藏过夜），将洋甘菊中的牛奶挤出，扔掉洋甘菊
②将糖粉与香草精加入到步骤1的牛奶之中，用小勺将混合物拌匀，淋于蛋糕表面，即可完成
TIPS
想做出好看形状，最好选好看的模具，咕咕霍夫等模具都可以哦！
相同配方和装饰方法还可以做成这样~
——极简风生日蛋糕——
渐变色蛋糕
步骤
①奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态
②无盐黄油室温软化，用打蛋器打至微发（体积微蓬，颜色略微变白）
③将奶油奶酪与无盐黄油混合拌匀，打蛋器高速搅打1-2分钟，使混合物体积稍微变大
④将香草精加入拌匀，若混合物过干，可加入少许牛奶调节，若混合物过软，可送入冰箱冷藏片刻
用渐变色，点缀你的生日宴会~
文章来自微信公众号烘焙（bakingstyle）
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