舒芙蕾和各种舒芙蕾甜品占据大众视野好多年，中国人对舒芙蕾的热情不减，因为它的口感太温柔太甜蜜，就像加了糖的云朵一样。然后，冰镇舒芙蕾就横空出世了——一样温柔绵密的口感，一样唯美清新的外貌，但更适合春夏燥热的天气，盛夏的夜晚来一口，沁人心脾，光是想一想口水就忍不住流下来……有视频版详细做法哦~
——欧美最流行的冰镇舒芙蕾——
冰镇朗姆舒芙蕾
步骤
①首先用烘焙油纸裁出6个略长于舒芙蕾模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住
②将300g细砂糖与60g左右的清水放于奶锅之中，中小火加热奶锅，将糖浆熬煮到118度（若奶锅侧壁粘有砂糖，可用毛刷蘸取少许清水，将砂糖颗粒刷回糖浆之中，千万不要搅拌糖浆），离火
③熬煮糖浆的同时，将塔塔粉与蛋白放入到干净的容器之中，用打蛋器低速搅打蛋白，将蛋白搅打至6-7分发的状态（大的软鸡尾状）
④趁热将糖浆分4-5次冲入到蛋白之中，同时将打蛋器调至中高速，不断搅打蛋白，待蛋白霜的温度降至手温，停止搅打，将蛋白霜完全放凉，备用
⑤将剩下的30g砂糖加入到淡奶油中，将淡奶油打约8分发（比抹面稍微粗糙，比表面稍微细腻的状态）
⑥将步骤4的蛋白霜与步骤5的淡奶油混合拌匀，将朗姆酒、柠檬汁、柠檬皮屑、姜汁加入到混合物中，用刮刀翻拌均匀
⑦将步骤7的混合物填入模具之中，比模具略微高出约2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷冻过夜（至少4个小时）
⑧取出冻好的冰朗姆舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸，即可食用
TIPS
①熬煮糖浆时不要过多搅拌糖浆，防止砂糖返砂。
②本配方所含蛋白并非完全熟透，所以并不适合孕妇、儿童、老年人食用。
冰镇抹茶薄荷舒芙蕾
步骤
①首先用烘焙油纸裁出6个略长于模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住，备用
②将开水冲入抹茶之中，用蛋抽（最好用茶筅）抽打混合物至没有抹茶粉颗粒的状态
③将步骤2的抹茶液与蛋黄、细砂糖混合打匀，放于复合平底锅内，小火加热平底锅至75度，期间不停抽打混合物，防止蛋黄受热凝固，一旦混合物达到75度，立刻离火，备用
④薄荷叶放于石臼内捣碎（或放入料理机中打碎），加入到淡奶油中，将淡奶油打至约8分发的状态
⑤将步骤3的混合物与步骤4的淡奶油混合拌匀，填入模具之中，比模具略微高出约2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷冻过夜（至少4个小时）
⑥取出冻好的舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸，即可食用
TIPS
①将蛋黄回火至75度约2-3秒，有助于消除蛋黄中的细菌。
②若口味较重，可在成品表面再筛上一层抹茶粉。
③若担心蛋黄加热过度，可选择隔水加热法。
④本品并不适合老人、儿童、孕妇食用。
草莓口味也美味~
冰镇杏干舒芙蕾
步骤
①首先用烘焙油纸裁出8-10个略长于模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住，备用
②杏干与清水混合放入小锅之中，盖上锅盖，小火炖煮杏干6-8分钟，将煮好的杏干取出，加入料理机中打碎，熬煮杏干的水备用
③将熬煮杏干的水与细砂糖混合放置于小号的复合平底锅中，中小火熬煮混合物至118度（若奶锅侧壁粘有砂糖，可用毛刷蘸取少许清水，将砂糖颗粒刷回糖浆之中，千万不要搅拌糖浆），离火
③熬煮糖浆的同时，将蛋白放入到干净的容器之中，用打蛋器低速搅打蛋白，将蛋白搅打至6-7分发的状态（大的软鸡尾状）
④趁热将糖浆分4-5次冲入到蛋白之中，同时将打蛋器调至中高速，不断搅打蛋白，待蛋白霜的温度降至手温，停止搅打，将蛋白霜完全放凉，备用
⑤淡奶油内加入香草精与杏仁精，将淡奶油打至约8分发的状态
⑥将步骤4的蛋白霜与步骤5的打发奶油混合拌匀，将杏干加入，翻拌均匀后填入模具之中，比模具略微高出约2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷冻过夜（至少4个小时）
⑦取出冻好的舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸，在表面撒上少许坚果碎作为装饰，即可食用
冰镇巧克力舒芙蕾
步骤
①首先用烘焙油纸裁出6个略长于模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住，备用
②首先制作冰镇巧克力舒芙蕾。首先将鸡蛋与细砂糖混合放置于一个符合平底锅中
③将鸡蛋打散，搅打至细砂糖接近融化后，中小火加热平底锅，将平底锅加热至75度离火，期间不停搅打蛋液，防止蛋液受热凝固，备用
④黑巧克力隔水融化（但不要超过55度），倒入步骤2的蛋液之中，将二者混合拌匀
⑤淡奶油内加入香草精，将淡奶油打至约8分发的状态，与步骤4的混合物翻拌均匀，填入到模具之中，比模具略微高出2-3cm，用刮刀或勺子抹平表面，送入冰箱冷冻至少4个小时
⑥取出冻好的舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸
⑦接下来制作巧克力淋酱，将淡奶油放入奶锅之中煮沸，离火后趁热冲入到巧克力中，静置约1-2分钟
⑧轻柔的搅拌步骤7的混合物，使巧克力完全融化，淋于舒芙蕾表面，即可完成
——更多心思更多美貌——
文章来自微信公众号i烘焙（bakingstyle）
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