你知道“辣”只占川菜味系的1/3吗;你知道有一家博物馆能看、能听、能做还能吃吗？你知道全球哪个川菜馆最地道吗？巴蜀丰富的人文风情，孕育了博大精深的川菜文化，今天我们来聊聊资深老饕都没准不知道的川菜故事。
1辣只是川菜味系的1/3
川菜的味道和做法兼容并蓄、海纳百川，这才有在美食界立于不败的地位。
作为中国四大菜系之一的川菜，一菜一格，百菜百味，讲究“五味调和”。川菜的味型，可谓“博大精深”，仅辣一项，就分很多种，比如麻辣、香辣、煳辣、鲜辣、辛辣、酸辣、糟辣、咸辣、酱辣……
辣系，在川菜中只占1/3的比重，经过长时间的发展演化，川菜以咸为底味，有酸、甜、苦、辣、麻5种基本味型，又在此基础上延伸出了20多种复合味型。烹饪方法共有22种，仅“炒”就有四种：生炒、熟炒、小炒、软炒；还有一种烹饪方法是川菜独创的：“火督”（字典中没有这个独创字，左边一个“火”，右边一个“督”），意为与烧大致相同，火要小，汤要少，代表菜品有泡菜鲜鱼，白油豆腐。
2川菜之魂豆瓣酱百吃不厌？得看年份
川菜的鲜香浓郁，少不了一勺豆瓣酱。大家的笑谈中，一些不谙厨艺的人只要一瓶豆瓣酱，就能搞定所有菜肴，俗称“郫县豆瓣酱炒一切”，足以看出豆瓣酱的画龙点睛，回味悠长。
△使用了豆瓣酱做出来的麻婆豆腐
酱，有着和酒类似的品鉴及使用方式，年份是重要的催化剂。不同年份的豆瓣酱，适合做不同的菜。传统川菜里面的豆瓣鱼，是过年时每家每户的必做菜肴，寓意年年有余，选用三年的豆瓣。麻婆豆腐要选四年或者四年以上的豆瓣，因为原本无味的豆腐需要更浓的酱香味来浸渍。
好的豆瓣需要几年的晒制，细心的料理。豆瓣酱的大致年份，可以用颜色来初步判断，一年豆瓣颜色艳红，三年期颜色暗红，五年期是暗褐色，香味更加浓郁；最长的酿造时间为十年！
3“四能”博物馆：看听说做，统统满足你
△川菜博物馆入口
说到博物馆，会立即让大家想到安静，严肃，甚至平淡。成都却有一座全世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆：川菜博物馆。博物馆大门朴实无华，不谙内情者会有点小失望，但是进入之后，领略到“四能”的体验，一定会让你欢欣雀跃。
景区内分为典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区、川菜原料展示区等。所以说，大家不仅可以看到厨师现场演示川菜制作技艺，品尝到地道川菜，更能在大厨的指导下亲手制作川菜！
△细可穿针的金丝面
在川菜博物馆，你能看到一项绝活：蒙眼切金丝面，没错，一个针眼内可一次性穿过35根的金丝面，可以蒙眼切制完成。
金丝面，被收入世界吉尼斯纪录。对厨师而言，用心将面条切丝，是最极致的艺术。这个小伙子今年刚满20岁，用2年的时间练就了蒙眼切面的绝活。这种对极致厨艺的挑战，见者无不感叹。
绵而不断，这种口感金丝面独有！
这里可以体验“玩做菜”，感受郫县豆瓣酱的翻酱过程。
把吃变成博物馆，对川菜有了更加生动的认知。川菜博物馆通过"玩做菜"这种新颖、参与性强的旅游模式，让我们认识川菜、了解川菜、喜欢川菜—绝对是一个专业美食客的终极体验。
4中国的“川菜米其林”
据不完全统计，川菜有7000多种，川菜馆也是遍地开花。但要问哪家才是品质有保障、服务很到家川菜馆，一直没有标准和定论。
2016年4月13日，由四川省旅游发展委员会和四川省商务厅主办，成都文旅集团承办的“全球川菜名馆认证活动”在成都正式启动，川菜名馆认证的评估体系通过数十位四川当地知名餐厅管理者、大厨、川菜文化研究学者和教授的深入访谈，充分了解川菜在选材、食材准备、烹饪、菜品表达与搭配和文化底蕴上的特点，量身定做出涵盖食物、文化体现、服务、就餐环境和茶酒搭配等几大维度的川菜名馆评估体系。通过正式发布的川菜名馆评估体系，每年在全球选出符合标准的金熊猫、银熊猫、铜熊猫川菜名馆，认准这三个标识，正宗川菜馆不愁难寻！
本次活动将首次在全球范围内招募“神秘评审员”，将有来自全球的“神秘评审员”匿名执行对参评川菜馆的试吃和打分。“神秘评审员”还会获得由主办方提供的每年2-3次境内外探访知名川菜馆的机会，与全球美食大咖们面对面交流美食经验，看遍全球别样风景。
行客们可以点击左下角阅读原文查看活动详情及报名，“神秘评审员”等你来揭秘！
部分图片来自于川菜博物馆官网及全球川菜名馆认证活动网站
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