据说当下最流行的甜咸之争是甜青团和咸青团的较量，很多童鞋说这是地域差异的较量，其实吧，烘焙界的甜咸之争才是由来已久，原来全世界人民已经斗争了这么多年！
——咸奶油VS甜奶油——
咸奶油蛋糕
食材
6寸蛋糕
淡奶油300g
发酵黄油（或无盐黄油）70g
香草精少许
盐之花（或海盐）2-3g（视个人口味而定）
6寸蛋糕体1个
步骤
①首先将盐之花（或海盐、粗盐）研磨成细腻的粉末状，备用
②发酵黄油室温软化，加入盐之花打至体积膨大、颜色发白的状态（不必完全打发，只要打至颜色变白即可）
③取150g淡奶油，回至室温，慢慢加入发酵黄油之中，将二者搅打均匀（不要将淡奶油一次性加入，避免水油分离）
④将香草精加入到剩下的150g淡奶油中，隔冰水（或冰块）将淡奶油打至8-9分发的状态（抹面的话8分发就好了）
⑤取1/3步骤4打发好的淡奶油，与步骤3的混合物翻拌均匀，将剩下的淡奶油加入，用刮刀将混合物翻拌均匀，即可完成
⑥将做好的咸奶油抹在蛋糕坯中，挤在蛋糕体表面，就做好啦
咸味奶油（黄油霜），别有风味~
——咸焦糖VS普通焦糖——
咸味焦糖酱
食材
无盐黄油26g
红糖100g
淡奶油50ml
粗盐（或海盐）1.5g
威士忌（或其他酒类）少许
步骤
①首先将无盐黄油室温软化，备用
②将无盐黄油、红糖、淡奶油、粗盐一起放入复合平底锅中，中火加热混合物，将混合物煮至沸腾，调至小火，继续熬煮混合物约5分钟（煮开后要不停搅拌混合物），离火
③当混合物温度降至40度左右时，将威士忌加入（根据各人口味，可在混合物内再撒上一些粗盐），将混合物拌匀，倒入干净的容器之中，放凉之后，即可使用
用咸焦糖搭配的甜点，味道妙不可言。
——咸司康VS甜司康——
椰子油咸司康
食材
6-7块儿
中筋面粉120g
泡打粉6g
盐2.5g
椰子油30g
牛奶（椰奶、杏仁露等）90ml
步骤
①首先将中筋面粉、泡打粉、食盐混合过筛，椰子油室温软化，用刮刀压拌成膏状，备用
②将按软的椰子油加入到混合粉类之中，用刮刀将混合物按压拌匀，直至混合物呈现疏松的细砂状
③将牛奶加入到步骤2的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀，至没有粉类结块儿的状态（不要过度搅拌，避免面团上筋）
④操作台与擀面杖上撒上少许面粉（配方份额外），将步骤3的面团放在操作台上，将面团擀成1-1.5cm厚的面片，用圆形切模刻出形状，移至铺有烘焙油纸的烤盘之中
⑤烤箱预热上下火220度，烤箱中层烘烤约10分钟，至体积明显膨胀、表面略微上色，即可取出，放凉后食用（趁热也很好吃，但别烫着）
TIPS
吃不完的司康饼可以放于保鲜袋内密封保存，吃前放入烤箱热一下或者微波炉加热30秒，可恢复松软口感。
——咸巧克力VS甜巧克力——
咸巧克力杯子蛋糕
食材
约24个杯子蛋糕
蛋糕体
无盐黄油120g
细砂糖120g
鸡蛋2个
香草精少许
低粉215g
可可粉20g
小苏打4.7g
牛奶125ml
速溶咖啡（浓度随意）125ml
盐1g
巧克力奶油霜
黑巧克力500g
淡奶油375g
粗盐（或海盐）少许
步骤
①首先将无盐黄油室温软化，将细砂糖加入到无盐黄油之中，打蛋器中低速将细砂糖打至糖化状态（没有细砂糖颗粒）
②将鸡蛋打散，分次加入到步骤1的黄油之中，打蛋器中速将蛋液打入黄油里（每次都要确保蛋液与黄油完全融合，再加入下一次）
③将香草精加入到步骤2的混合物中，搅拌均匀后，将黄油霜充分打发（体积膨大、颜色发白、质地轻盈蓬松），备用
④将低粉、小苏打、可可粉、食盐混合过筛；牛奶与咖啡溶液混合，备用
⑤将一半的粉类混合物筛入到步骤3的黄油霜中，用刮刀翻拌均匀后，加入一半的咖啡牛奶，用刮刀翻拌均匀
⑥将另一半的粉类混合物筛入，翻拌均匀后加入剩下的咖啡牛奶，用刮刀翻拌均匀
⑦将步骤6的混合物填入放有油纸杯托的马芬模中，放入烤盘之中
⑧烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤15-20分钟，取出后放凉备用
⑨接下来制作巧克力奶油霜，首先将黑巧克力隔水加热至40度左右，将黑巧克力融化成液体状（注意盛巧克力的容器不能有水，也不能让水汽进入黑巧克力糊中）
⑩将淡奶油倒入奶锅之中，煮至微沸的状态离火，冲入到步骤9的巧克力糊中，静置约3-4分钟，用刮刀轻柔的搅拌混合物，使二者完全融合，巧克力奶油霜即可制成
?将巧克力奶油霜放至可以裱花的硬度，填入裱花袋内，挤在蛋糕体上，撒上少许粗盐装饰，即可完成
咸焦糖松露巧克力
食材
16-18个
咸味焦糖酱
清水45ml
葡萄糖15ml
细砂糖200g
有盐黄油（无盐黄油也可以）13g
淡奶油190ml
食盐5g
香草精少许
咸焦糖松露巧克力
淡奶油125ml
咸味焦糖酱125ml
无盐黄油50g
威士忌（或伏特加等烈性酒）45ml
黑巧克力（60%左右）300g
速溶咖啡粉2.5g
盐之花（或海盐、粗盐）少许
可可粉（无糖）约50g
步骤
咸味焦糖酱
①将葡萄糖、细砂糖、清水混合放置于小号的复合平底锅中（或其他小号厚底锅），中火加热混合物，将混合物煮开（期间不要搅拌混合物，避免细砂糖返砂）
②待混合物煮开，调至中小火，继续熬煮混合物（此时可以搅拌），待混合物呈现出淡琥珀色色泽时离火，放于毛巾（干布）上保温，利用锅底余温继续加热混合物（全程约5-7分钟）
③利用余温加热混合物时，另起一锅，将淡奶油煮至微沸，趁热将淡奶油冲入到混合物中（要少量多次的将淡奶油冲入，避免混合物扑锅，期间要不停搅拌），将混合物搅拌均匀
④当步骤3的混合物温度降至38度左右时，将软化的黄油（最好切成小块）加入，用刮刀将混合物拌匀，使黄油融化，将香草精与食盐加入，搅拌均匀，咸味焦糖酱即可完成
咸焦糖松露巧克力
①首先将速溶咖啡粉与盐之花混合拌匀，备用
②取125ml放凉的咸味焦糖酱，与淡奶油倒入奶锅之中，中小火将混合物煮至微沸的状态，将步骤1的咖啡盐之花混合物慢慢加入，搅拌至没有咖啡粉结块的状态。将混合物煮沸，离火
③黑巧克力隔水加热至40度左右（盛放巧克力的盆要保证没有水）离火，用刮刀轻柔的将巧克力拌至柔滑的状态
④将步骤2的混合物冲入到步骤3的黑巧克力糊中，静置约3-4分钟后，轻柔的搅拌混合物，至混合物完全融合的状态
⑤当步骤4的混合物温度降至38度左右时，将软化好的无盐黄油加入（切成小块），用刮刀轻柔的搅拌混合物，直至黄油完全融化，将威士忌加入，轻柔的将混合物拌匀
⑥用保鲜膜封住步骤5的容器表面，送入冰箱冷藏至少5个小时（最好过夜），直至混合物完全凝固
⑦将容器从冰箱中取出，用冰淇淋小勺（或普通小勺）挖出少许混合物，用掌心将混合物滚圆，放于无糖可可粉中滚一滚，咸焦糖松露巧克力即可完成
TIPS
①熬煮糖浆时，若有砂糖粘在锅壁，可用毛刷蘸取少许清水，将砂糖颗粒重新刷回糖浆之内，切勿搅拌糖浆，避免返砂。
②松露内添加少许烈性酒，可以起到抑制细菌的作用。
——有盐黄油VS无盐黄油——
咸黄油磅蛋糕
食材
有盐黄油100g
细砂糖 100g
鸡蛋100g
香草精2-3滴
杏仁粉70g
低筋面粉50g
步骤
①烤箱预热160度，模具边抹适量黄油,铺好烘焙纸略高出模具
②有盐黄油室温软化，用打蛋器低速打至颜色发白③继续中速，分4-5次加入砂糖,全部加完后再持续搅打5-7分钟
④鸡蛋用蛋抽打匀，分5次加入黄油中，打蛋器低速混合完全，搅打过程中加入香草精（和鸡蛋液完全混合后的黄油呈蓬松状态）
⑤筛入低筋粉和杏仁粉，轻轻翻拌均匀，至无结块无干粉的状态
⑥将混合好的面糊装入模具，用刮刀抹平
⑦烤箱温度调低至140度，将模具送入烤箱，30分钟后取出，用刀尖在蛋糕中间划一道
⑧将烤箱温度调至175度，继续烘烤40分钟，中途加盖锡纸，以免顶部上色太深
⑨烤好后取出晾凉，用保鲜膜包好回油，第二天吃口感更好
——咸冰棒VS甜冰棒——
咸味西瓜玛格丽特冰棒
食材
约10根
西瓜汁500ml
细砂糖160g
柠檬汁125ml
龙舌兰酒（或其他酒）83ml
甜橙力娇酒（或其他口味力娇酒）30ml
青柠10片
食盐少许
步骤
①首先取250ml西瓜汁，与细砂糖混合拌匀，放入奶锅中煮至细砂糖完全融化，离火
②将剩余的西瓜汁、柠檬汁、龙舌兰酒、甜橙力娇酒、食盐加入，搅拌均匀，倒入棒冰模中
③将青柠片加入模具之中，插入棒冰棍，送入冰箱冷冻至少6个小时，直至棒冰冻透，取出脱模，即可食用（原作者在棒冰上撒了喜马拉雅山粉红盐，所以格外好看）
——咸青团VS甜青团——
最后放一个最近超火的咸味青团镇楼，勇敢的童鞋可以尝试下~
食材
糯米粉150g
清水100g
艾草30g
春笋1根
五花肉1小块
豆腐干1小块
雪菜少许
步骤
①选取新鲜艾草嫩叶30克。锅中放少许盐，水开后放入艾叶烫一下（一下就可以！）。过冷水沥干，以保持新鲜的绿色
②将艾叶剁碎成泥，加糯米粉加糖加水拌匀
③用勺子拌成糯米团后，再用手分成35g一小份的糯米团搓圆（用勺子混匀可以有效防止糯米粉粘手！）
④豆腐干、春笋切成0.5cm左右小丁。五花肉可以切成稍大一些的小丁
⑤油锅烧热，下五花肉丁翻炒，炒出油后盛出，再下笋丁、豆腐干丁翻炒，再加入雪菜。最后把五花肉丁倒回去翻炒，盛出放凉。（不用放盐！雪菜本身的鲜味就够！）
⑥将馅包入糯米团中重新搓圆，下面垫上油纸或在盘子上刷一层薄油
⑦上锅蒸15分钟，放凉就可以吃啦
——还有什么好吃好喝的咸味甜点——
咸味的爆米花很不错哟~小编喜欢辣味爆米花~
你更喜欢水果配卡仕达酱的甜派，还是核桃、培根之类的咸派~
海盐大曲奇，意想不到的好吃~
小编觉得咸味水果片太奇怪了，给甜的投一票.....
咸味饮品与甜味饮品，也算是各领风骚了~
文章来自微信公众号i烘焙（bakingstyle）
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