匈牙利托卡伊--贵腐酒中的“明珠”

五、匈牙利托卡伊--贵腐酒中的“明珠”

顶级的红葡萄酒绝非只有拉菲独秀，醇美的甜酒也并非只有法国才出产。

匈牙利的托卡伊甜酒Tokaji，在甜酒界的地位甚至可以与波尔多的苏玳不分伯仲。只因风土不同，品种不同（波尔多是赛美容，托卡伊是福尔明特），风格有区别。我个人的感受就是，苏玳的贵腐酒，香气更偏向果脯（杏脯、陈皮、香橙果酱），而Tokaji更偏向与草本香气（红茶、香叶）。

我至今对第一次喝Tokaji 3P，记忆犹新。因为之前没有充足的知识储备，喝的时候也没有人告诉我这个就是传说中的贵腐酒，我就当成一般的甜白来喝。端杯一闻，我就很诧异：“这个酒的香气好奇怪啊，一股香料味，好像宝格丽茶香调香水的味道啊！”喝下去以后，更是彻底被征服了，甜美的蜂蜜味混合着明显的果酸，酒体平衡，又有层次感。事后才知道，这就是大名鼎鼎的皇家托卡伊3篓。当时那支酒是一位前辈自己从国外背回来的，购买的价格也在300人民币以上。只恨我当时资历浅，不识庐山真面目，不识货，喝少了。

胡胡Tips：Tokaji甜酒，糖分含量以少到多，依次为 3PUTTONYOS, 4PUTTONYOS, 5PUTTONYOS, 6PUTTONYOS。数字越大，糖分越足，酒越甜，价格越贵，越能陈年。我们一般简称为3篓，3P。最高级别是Aszu Eszancia。最后这种很少见，一般都是酒庄在特别优异的年份少量生产，作为压箱底的镇宅货。若要售出，也不会低于1000人民币每瓶。

2010年糖酒会上我的扫货，左边的两支托卡伊一共550元。当时参展卖酒的老外看我对6篓的酒很感兴趣，便吹捧道：“这支酒在北京要卖1000多呢，你诚心要，可以还个价。”因为我之前从wine-searcher上查过6篓的价格，大概在400元左右，不到500，便说：“400.”（因为要算上各种费用，杀价不能太狠，会伤和气）。老外没想到遇到懂行的，脸都绿了，缓了一缓，最终以550元卖给我，另外送了一支3篓的。

3篓的那支我已经喝了。整体而言，托卡伊3篓不具备很强的陈年能力，放个1、2年就可以趁新鲜享用了。甜度不会高到令人发腻。基本就属于酸酸甜甜，很顺口。需要陈年的应该是5、6篓的。

胡胡Tips：很多甜酒，因为制作成本高，或者产量小，多见375毫升装或500毫升装。比如托卡伊几乎都是500毫升装。

我没有在大型超市里见到有托卡伊销售。也买上的几款，在我看来，价格偏贵。后来是通过酒斛网的闪购，800元收了两支6篓的。还没来得及喝。可以说，喝到这个境界，需要喝好酒的时候，wine-searcher这个利器确实作用非同凡响。而且我发现，也买网的酒价开始在调高，我也需要不断发现新的买酒战场了。酒斛网的闪购，销售量比较小，针对的都是比较懂行的爱好者，感兴趣的朋友可以关注一下（私人觉得酒斛在暗暗跟也买较劲，电商之间的竞争，对于我们消费者而言，是有好处的，一支独大，只会造成价格垄断）。

也买酒网上销售的托卡伊，啧啧，3篓敢卖300+，确实有点坑爹。不妨等到折扣力度加大以后再下手。在酒斛网上闪购同样是6P的酒款，我800元收了2支。

这里给您提个醒，甜酒因为含糖量较一般的干白、干红更多，因而更容易成为细菌的温床，所以加入的二氧化硫的量比其他葡萄酒要多一些（之前欧盟对于葡萄酒中的二氧化硫含量有严格的要求，所以“超标”的甜酒一直很难从原产地销售到其他国家，现如今欧盟放宽了对甜酒二氧化硫添加量的要求，才使得市场上的甜酒比较常见了）。因此，甜酒醒酒的时间也要略微比其他葡萄酒长一些。比如一般干白需要醒酒5-10分钟的化，甜白则需要20分钟左右。当然，如果你觉得二氧化硫味散去了，也可以自行掌握醒酒时间。

传说中的百年托卡伊，这种甜酒如果存储得当的话（一般最好在酒窖里存放），要喝的时候需要兑入白兰地等烈酒进行稀释，才可以享用。这点跟我们的陈年白酒，需要买新酒调配才能饮用一个道理。这个原理我与白酒调酒师进行过交流，调酒师告诉我，陈年的老酒在酒厂属于基酒，相当于鸡精、味精，主要用于给新酒增添香味的。而你直接喝老酒，好比直接食用香精，会有点浓郁到令人无法接受（不信你可以试试空口吃味精或鸡精）。

胡胡Tips：假托卡伊的鉴别。2012年成都糖酒会上，我发现市面上已经有假托卡伊在销售了。假酒的特征比较明显，比如明明是才生产的酒，颜色却是琥珀色，这个不符合自然规律。因为哪怕是6篓的甜酒，或是滴金庄，刚出产的酒的颜色都是金黄色的，需要在陈年以后才逐渐演变成琥珀色，甚至是茶色。而年份很新，颜色很深，不是放坏了，就是人工加入的焦糖色（这点白兰地与威士忌同理）。同时，这种假酒，喝起来就是糖水味，丝毫没有香气与复杂的口感。还是那句话，非大型的购买渠道（超市，大型电商），不懂行的情况下，慎重下手。