（惠惠小编注：若您对甜型葡萄酒有任何疑惑，可以在本文后@胡胡 留言向作者提问哟。）
一、甜酒为什么会甜？绝对不是加了白砂糖！
首先要严正声明，这里说的甜葡萄酒，绝对不是葡萄酒加糖做成的甜酒，而是百分之百用自然葡萄酿造的甜酒。
葡萄作为水果，成熟后含有糖分，而这个糖分在酿造酒的过程中被酵母菌给“吃”掉了，酵母菌的代谢物就是酒精。简言之，酵母菌消耗葡萄的糖分，变成了酒。消耗完的，就是我们常见的干红、干白，口感上已经察觉不到糖分的存在了。
那么什么情况下葡萄酒中的糖多到酵母都消耗不完呢？
糖分多，酵母吃不完。理想状态下，应该是葡萄的糖分越足，酿成的酒精度数越高，但是大自然总有平衡的法宝——物极必反。当酒精度数超过14～16度，酵母就无法再继续发酵了。因此发酵结束后有剩余糖分的葡萄酒，就是甜葡萄酒。
个人觉得很有意思，酵母菌是细菌，但是酵母菌可以酿酒，酒精反过来又可以杀菌，与中国道教的阴阳鱼表现的动态平衡理念不谋而合。
具体来说，甜葡萄酒还细分半甜和半干型等，避免繁琐，方便阅读，本文简单统一归类为口感甜度明显的为甜葡萄酒。
最常见的富含充足糖分的葡萄品种就是莫斯卡托（moscato）。前文已经介绍过这个品种酿造的甜型葡萄酒了。
在写这篇攻略时，我的责任编辑为了对读者负责，自己买了文章中推荐的moscato。饮用后她对我描述的感受是：“喝莫斯卡托甜酒，吃草莓，才知道神马是幸福！” 不得不说这位编辑的搭配很地道。因为在专业的翻译中，甜酒不是“sweet wine”，而是“dessert wine”，在西餐中就是搭配餐后甜点和水果的。
炎炎夏日，纯饮甜酒也可以，只是特别注意要冰镇到位，否则可能口感会有点腻。
如果你觉得之前推荐的moscato甜酒不够甜，酒精度数偏低，味道寡淡的话，实属正常，那特别给“浓郁”口感的您，推荐一款“热带风情”甜酒：
FRONTIGNAN PREMIER这款产自法国朗格多克产区的moscato甜酒，充满了类似菠萝、芒果的热带水果香气，酒体饱满，酒精度数达到了15°，确实属于甜酒中极具个性的一款。我是从家乐福购买的，价格在140元左右。
酿酒葡萄中，像moscato这样既能食用，又能酿酒，含糖量高的品种并不多见，所以其他的葡萄要想酿造甜酒，就需要借助大自然的其他外力了：贵腐菌、风干、冰冻、晚收。最简单的说，就是通过这些方式，让葡萄成熟度提高，尽可能得在自然条件下损失一部分水分，果汁得到浓缩，含糖量增加。
胡胡Tips：需要区分moscato 与muscadet。前者是麝香葡萄，是酿造甜酒的，在法语中叫muscat；而后者主要是在卢瓦尔河谷产区酿造干白的，也叫做勃艮第香瓜。 Moscato是甜的，香气是水晶葡萄味；Muscadet是干型的，香气是蜜瓜味。 若不区分开，你把muscadet当moscato买回来，发现不甜，要骂娘，说胡胡骗人，我这边可就六月飞雪了。
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