大豆油

大豆油

大豆油是这个世界上产量最大的油类，在欧美等国家的日上生活之中使用非常广泛，这种油脂是采用压榨法或者浸提法从大豆中提取的油脂。

图：大豆

大豆油有一个显著地特点就是含有非常丰富的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。如果在婴幼儿时期人体缺乏亚油酸的话，那么会严重影响生长发育，甚至出现皮肤干燥的症状；如果在老年时期缺乏亚油酸，则很容易患上白内障或者其他心脑血管疾病。除了亚油酸之外，大豆中还含有维生素D、维生素E以及其他的各种维生素，卵磷脂的含量也是非常的高，这些物质对人体的健康都有着无法替代的作用。在吸收方面，人体对于大豆油的吸收程度非常的高，可以达到98%，综合上述方面来说，大豆油的营养价值非常的高。

但是大豆油也有着不好的一面，就是豆味比较浓，气味上没有花生油和玉米油那么香醇，而且存放时间长的话，豆油中的亚麻油酸很容易变质产生让人恶心的臭味。大豆油用来烹饪的话，很容易产生泡沫，非常影响烹饪的质量。尤其是最近的研究发现，如果大豆油在加工过程中出现冒烟的话，那么极有可能产生了反式脂肪酸，所以大豆油更适合凉拌和快炒，不适合长期高温加热。

大豆油的选购技巧：

1、看级别——按照国家相关标准，大豆油一共分为四种级别，这种级别的划分，是根据大豆油的精炼程度，在外观上主要表现为大豆油的气味和颜色：一等的大豆油，必须经过脱色脱嗅处理，颜色会比较淡，几乎闻不到大豆的气味；二等的豆油，一般也会经过脱色和脱嗅处理，但是颜色会较一等豆油深，也能闻到细细的豆味；三等和四等的豆油，一般只经过简单的脱酸和脱胶处理，不会进行脱色和脱嗅处理，所以三等和四等油一般都是颜色较深，味道相对较浓。

由于人们都追求色泽艳丽，大多愿意采购没有气味的一等豆油，而且一等豆油加工步骤较多，价钱较高，如果造假的话，利润也相对较高，况且二等以下的豆油在市面上实在是无人问津，所以市面上假冒的一等加油相对较多。但是值得提醒的是，如果自己家里食用的话，还是尽量要选择级别低的油，这样不仅摄入的营养物质更全面，而且不容易买到假冒伪劣的大豆油。

图：油品鉴别

Tips：既然谈到了级别，就不可避免的要谈到是否级别越高的豆油对人体越有益的话题。其实并不是这样的。 大豆中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等对人体有益的物质，脱色、脱嗅的过程就是讲大豆中的这些色素成分去除，所以级别越高的大豆油纯度越高，但是有益物质就会越脱越少。从营养健康的角度来说，如果您能忍受大豆的那股豆腥味，吃低级别的大豆油，会对人体更好一些，而且级别低的油脂能保存的时间更长，因为大豆中天然的抗氧化成分没有被脱除。 但说到这些，还涉及到我国的基本国情，就是食品不通过精细的加工，可能有害的物质残留的比较多，尤其是黄曲霉素、过氧化物等是否去除和达标是没有保障的。如果您真的为了营养要选择三级或者四级食用油的话，也要选择正规大厂商生产的，只有这样产品的质量问题才能保证，不过话又说回来，地摊小作坊商贩出品的都是所谓的“特等”、“一等油”，貌似级别低的可能还不太好找。

2、加热鉴别——将大豆油放入锅中加入，如果水分含量太大的话会出现大量的泡沫并且很不容易散去，锅中会发出吱吱的响声。油烟如果呛人甚至有苦辣味的话，那么证明这种豆油已经酸败，好的大豆油，虽然也会出现泡沫，但是量不会太大，而且会随着加热消失。

Tips：关于转基因大豆油 谈到农作物，基本上都和转基因脱离不了关系，毕竟转基因的大豆长得又大又白，出油率又高，也就能给种植户带来更大的经济利益。在天朝抱有事不关己高高挂起心态的人不在少数，反正只要能挣钱，反正没到我嘴里，别的都让他随风去吧。至于现在的砖家一直说转基因产品目前也并没有发现什么危害，人们可以正常食用，那只是目前，那只是没有发现，况且那些砖家一天到晚都在干嘛大家想必是心知肚明。至于转基因食物究竟有没有问题想必大家心里都有个数，要是还有不服气的尽管去百度一下转基因大豆去看看国外最新的实验结果，我保证你看了以后对转基因肯定绕道而行。 既然大家都知道转基因大豆不是好的大豆，为什么转基因大豆油还是越来越多呢，问题归根结底还是出在了利益上，转基因大豆产量高，管理粗放、简单，经济价值高，农民爱种。至于油企，用普通大豆可能5斤大豆出一进油，转基因大豆3斤就做到了，同样的工艺，同样的工人，你成本那么高，利润那么低，怎么在日益激烈的价格战中生存下去，没办法，转投转基因的怀抱吧。 好在国家觉得消费者有知情权，因此要求必须明确在食用油桶身注明“转基因”与“非转基因”的字样，让消费者自主选择。个人觉得，千万不要贪图便宜购买转基因的食物，目前国际上关于转基因食物的实验，没几个证明转基因是对人体有利的，如果您经常食用转基因大豆油，那么说不定有一天会追悔莫及，为了身体的健康，咱们还是不差钱吧。

图：鲁花非转基因大豆油

推荐单品：鲁花非转基因大豆油

参考价：70元/5升

推荐理由：首先，山东鲁花是著名的食用油生产企业，品牌的知名度很大，产品在全国各地都有销售，产品的质量有保障；其次，这是三级的大豆油，前文已经说过了，大豆油的级别并非越高越好，级别低的豆油含有的营养物质反倒越全面，所以这款三级大豆油食用起来反而会更健康。最重要的是，这是一款非转基因大豆油，这款大豆油的原材料取自于东北，是百分百的非转基因大豆。有一点不足就是，并不是采用压榨法提取，而是采用浸提法。这款油的价格相对不贵，在这个价位能买到这种有品牌，有质量保证，并且是非转基因大豆的食用油，也算是非常不易了。