食用油的加工方式

加工方式

压榨or浸提？哪种更健康？

一般情况下，食用油的加工方式有两种。压榨法和浸提法，想知道这两种加工方法的好坏，我们就要先了解一下这两种加工方法：

图：食用油的加工方法

压榨法：所谓压榨法，就是借助外力的作用，讲油脂从植物中挤压出来，这和我们所说的老板一直压榨我们的压榨其实是一个意思。既然是通过力的作用，那么这种方法的发生过程就基本上是物理变化，如植物油体的变形、摩擦发热、油脂分离、水分蒸发等过程，但是并不排除一些化学作用的发生，比如酶的破坏，蛋白质的变形，但是这些变化可以说是微不足道。

压榨法对于生产原料的要求也比较高，如果原料中含有杂质，那么压榨过程就会受到污染，所以在压榨前，原料就要经过挑选去杂的过程，要将原材料中的杂质彻底去除，然后才可以进行破碎、蒸炒、挤压等过程。通过一系列的过程，油脂从油料中分离开来，这种方法没有添加任何化学物质，而且基本上没有发生化学反应使油脂变性。压榨法相比较天然，所制作出来的油脂也相对健康，安全系数高，味道也保留了植物原有的原汁原味，口感香醇、保质期长，所以用压榨法提炼的油脂也相对较贵。

图：压榨法和浸提法

浸提法：如果说压榨法是一种物理方法的话，那么浸提法毫无疑问就是一种化学方法了。浸提法主要采取的是化学中常见的相似相溶的方法，选用某种能溶解油脂的油脂溶剂，通过浸泡等方式与含油作物充分接触，使得植物中的油分全部被萃取出来，这种方法的优点就是出油率高。

压榨法含油作物中残留的油分多，而浸提法能萃取植物中绝大多数甚至全部的油脂，而且方法相对简便。不足的是，浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用，很多达不到一、二级标准的食用油，都是通过浸提法使之等级提高，但是浸提法产生的油脂，经过了多重的化学处理，油脂中的天然成分已经遭到了破坏，而且很容易产生溶剂残留，不是十分健康。尤其是我国的相关法律还规定，即使合格的浸出食用油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。所以，条件允许的话，尽量还是要避免浸提法提炼的食用油。当然由于浸出法的出油率高，利润更大，市面上采用浸出法生产的食用油种类更多一些。

看完上面关于这两种方法的介绍，估计很多人就该有疑问了，既然压榨法和浸提法这两种方式对植物油脂的影响这么大，那么在选购的时候该怎么区分这两种油呢？其实有一个灰常灰常简单的方法，这也是天朝为我等草民做的一件好事，就是食用油相关规范规定——“所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明产品的生产工艺是“压榨”还是“浸出”法”。其余的食用油，也要标明生产工艺。