对于鸡蛋而言，很多分类更像是在卖概念。无论商家给鸡蛋带什么帽子我们都无需太理会，因为食用鸡蛋更看重的是营养价值和安全。下面让我们一起看一下鸡蛋的营养价值。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是公认的高蛋白食物，而且是优质蛋白（即完全蛋白，所含必须氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当），鸡蛋中蛋白质的含量占到了12%左右，2个鸡蛋所含的蛋白质相当于3两猪瘦肉的蛋白质含量，脂肪含量占到了10%左右，仅相当于猪肉（肥瘦）中脂肪含量的30%。
另外，鸡蛋中还富含卵磷脂，卵磷脂在体内被甲基化后提供胆碱，胆碱进入血液合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，从而起到提高脑功能、增强记忆力的作用，同时还有调节血脂的作用。
除此以外，鸡蛋中还含有多种微量元素，比如每100克红皮鸡蛋中含有2.29毫克的维生素E，125.7毫克的钠，44毫克钙以及2.3毫克的铁等；还有甜菜碱和叶黄素，这两种物质在降低心脏病风险方面具有非常重要的作用。所以鸡蛋是一种老少皆宜的天然补品。
当然，鸡蛋中胆固醇的含量也不低，每100克鸡蛋中含有585毫克的胆固醇，一个鸡蛋中大约有两百多毫克的胆固醇。有人一提到胆固醇就“色变”，其实胆固醇也是营养物质，我们人体每个细胞的合成都需要胆固醇，体内多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇，通常来讲每人每天摄入的胆固醇不超过300毫克即可。
鸡蛋的常见疑问
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高？
我们通过一组数据来分析一下红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养价值。每100克红皮鸡蛋中含有12.8克的蛋白质，白皮鸡蛋中含的蛋白质则是12.7克/100克；对于脂肪而言，每100克红皮鸡蛋中含有11.1克，白皮鸡蛋则是9克/100克；鸡蛋中微量元素的含量在红皮鸡蛋与白皮鸡蛋中相差并不大。
总体来讲，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值相当。
一天只能吃一个鸡蛋？
很多人说一天只能吃一个鸡蛋，吃多了吸收不了，是这样吗？其实不然，对于鸡蛋不能吃太多的原因，是因为鸡蛋中富含蛋白质，过多的摄入蛋白质难以及时代谢掉，给机体造成负担。一般来讲，一个饮食均衡的成年人，一天吃一个鸡蛋即可，对于营养摄入相对不足的人群可以适当增加到1-2个鸡蛋/天，最多不能超过6个。
老年人忌吃鸡蛋？
很多老年人“望蛋生畏”，是因为鸡蛋中胆固醇含量过高，而过多摄入胆固醇会增加心血管疾病的发生风险。事实上，鸡蛋中胆固醇的含量虽然高，但机体对胆固醇的代谢能力也很强，况且鸡蛋中所含的卵磷脂也能帮助胆固醇的代谢，健康的老年人可以正常吃鸡蛋。而对于一些心脑血管疾病的患者，也不用滴蛋不沾，减少食用的量即可。合理控制鸡蛋的摄入量，还是利大于弊的。
生鸡蛋更有营养？
生吃鸡蛋并非更营养，生鸡蛋中的蛋白质消化吸收率远远低于熟鸡蛋，而且生鸡蛋表面有沙门氏菌等很多菌类，在打鸡蛋的过程中容易影响到蛋清，不经过充分的加热，容易对人体健康造成危害。
溏心鸡蛋是否更有营养？
所谓溏心鸡蛋就是蛋白凝固，蛋黄半凝固状态的鸡蛋，这种鸡蛋实际上没有完全 熟透，正是这种半熟的状态，使生鸡蛋当中的卵抑制剂等抗营养物质被有效消除，而蛋黄中的维生素等流失减少，大大提高了对营养素的吸收利用率，所以说糖心鸡蛋确实更有营养，而且口感也软嫩，备受欢迎。
但是这种半熟的鸡蛋由于加热不彻底，所以存在一定的安全隐患，有可能受到沙门氏菌 以及大肠杆菌等细菌的污染。长期食用这种不熟的鸡蛋也有致病的风险。
鸡蛋越熟越好？
鸡蛋不建议生吃，当然也不建议煮的时间太长。煮的时间太长使蛋白质结构变得紧密，不利于人体吸收，同时降低了维生素的利用率，影响了鸡蛋的营养价值。
TIPS：正确煮鸡蛋的方法应该是：先将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，目的是防止鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂。用小火烧开后，改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，“黑色面纱”就会形成，妨碍人体对铁的吸收。
运动员只吃蛋白是否科学？
有很多人认为鸡蛋蛋黄中含有大量的胆固醇而不吃蛋黄，实际上这种做法是不科学的。蛋黄中除了胆固醇以外，还含有对人体相当重要的一种成分——卵磷脂。卵磷脂是人体神经组织的重要成分，是大脑非常喜爱的营养成分，若青少年缺乏卵磷脂，会影响其大脑及智力的发育。
除了卵磷脂以外，鸡蛋中的大部分维生素、微量元素以及胆碱、omega-3脂肪酸等保健成分都在蛋黄里，有利于降低心脏病的危险，食用蛋黄更能达到营养素的均衡。而蛋白中除了水分以外，大部分是蛋白质，只吃蛋白不如直接吃豆腐。
鸡蛋是否适合腌制？
鸡蛋可以进行腌制，但是我们不提倡吃过多的腌制食品。一方面腌制食品含盐量较高，另一方面腌制后的鸡蛋营养价值大大折扣，尤其是蛋白质的含量明显减少。
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