《天皇的料理番》里的宇佐美主厨言传身教，告诉后来成为御厨总管的笃藏，一个优秀的主厨，刀就是他所向披靡的兵器，每天磨刀，就是跟自己的厨艺生命对话。后来笃藏孤身一人远赴巴黎学习，宇佐美送他的礼物也是一把厨刀，这把刀是他最珍视的东西，也是他修行的信念。
日本的铸刀业有着漫长的历史，几百年来一直遵循着一些基本的要素，比如刀的钢材、锻打的炉、煤炭、研磨需要的砂轮机、切割机等等，只有集成化越是成熟，产品的标准和完成度就越出色，这和武士的刀也是一样的，专注和精准让日本的刀具也被注入了匠人之心。
旬
「旬」在日语指的是一年中采摘成熟果实的最佳时刻，代表着四季更替的循环和谐，国内最为人熟知顶级厨刀「旬」以此为名，意在与世人分享独一无二的完美厨刀，号称每一把刀在问世前都要经过100道程序。旬有着相当多的系列，从水果刀、柳刃、主厨刀等，因为坚持使用大马士革钢，刀面行云流水般的龙纹非常独特，而古朴的木质刀柄易于掌握，不打滑不变形，握感非常舒服。
KAI贝印高级不锈钢旬系列防粘厨刀DM-0719
日本主厨在西式主厨刀的基础上改造出了「三德刀」，所谓「三德」就是指可以处理肉食、蔬菜、瓜果，形制和重量也更适合东方人，旬的三德刀就是系列中最受欢迎的万能刀，难怪专业大厨汉尼拔大叔也爱不释手。
藤次郎
正士作日本藤次郎不锈钢寿司刀 料理刀生鱼片刀 西式厨师刀 MT-132--9寸
相较于旬，同样是日本知名刀具品牌的藤次郎从价格上来说则亲民的多，而且藤次郎有很多自己的专利技术，产品线覆盖几乎所有日式、西式等类型刀具，性价比非常高。藤次郎也多次获得国际大奖，刀型和手感都非常正统，在好好维护的情况下，一把刀也可以用上很多年。
具良治
冶良具GLOBAL冰煅工艺不锈钢厨房菜刀G-2 802484
「具良治」的专业料理用刀号称集合了「意大利的设计、德国的技术和日本的武士刀精神」，刀身采用精钢锻造而成，依据东方人使用习惯而设计，刀身重心更为稳定。而在握感方面，刀身与握柄采用一体成型，因此不会有传统刀具在接缝处容易残留污垢的问题，用起来也非常轻巧顺手。
正本
凡是职业寿司师傅，无人不知正本。作为制作日本料理时所使用的刀具品牌在世界是最有名气的，即使料理西餐时用到的西式厨刀也被赞誉为顶尖刀具。正本在江户时代就壮大了起来，直到现在仍然秉承全手工制作的工艺，到如今产品也有各种牛刀、柳刃、三德刀等等，是日本手工刀具的佼佼者。
Misono
Misono 的刀在正常铸刀流程外还多了7个步骤，工艺和配方都是严格保密的，主厨刀在专业西式主厨们里非常受欢迎，是日本西式厨刀最佳之选，刀柄处用镍黄铜加了重量以平衡刀身，设计精致独特。
双立人TWINSHARP Select双刃磨刀器
英国Joseph Joseph可折叠陶瓷磨刀石 防滑分档磨刀器
爱惜宝刀还有很重要的一点就是，不管多好的刀都需要规律的打磨，只有这样才能保持刀的长久锋利。尽管在普通人家，并不需要把刀磨到极致，过于锋利也是一种危险，选择好刀的价值就在于，常备磨刀器，即使不用经常去磨，也能保持一段时间的锋利。
微信号：guokuapp
微博：@果库
关注微信
