你也可以成为盲品高手

说到盲品，是非常有意思的一个话题。门外汉认为很玄妙，某些品酒大师，在无酒标的提示前提下，只需要对杯中的酒液一看一闻一喝（或不看酒液，只凭借嗅觉和味觉），便可知道葡萄酒的品种、产区和年份。而专业人士一般情况下不在外人面前玩盲品，原因很简单，如果是典型产区的典型品种，通过盲品很容易辨识，年份能猜个八九不离十（葡萄酒品酒师的专业考试中就是提供典型的葡萄酒进行盲品考试）。

但是，如果这款酒不具备典型性，比如新世界模仿旧世界风格的酒，比如旧世界模仿新世界口感的酒，再比如大区的不具有个性的酒，或有人刻意为难之……都是会盲品失败的。

帕克老爷曾经就因为一款他没喝过的奥地利葡萄酒，盲品失败，阴沟里翻船。

胡胡Tips：帕克老爷。罗伯特帕克，葡萄酒品酒界里程碑式的人物，同时也是备受争议的人物。感兴趣的人可以自行度娘、谷歌。

综上所述，所谓玄妙的盲品，只适用于你喝过的，且具有典型性的葡萄酒，而且最好的优质的大酒（我们把法国列级庄的酒或其他国家顶级的葡萄酒称之为“大酒”，大酒的个性鲜明且品质稳定，具有较高的辨识度）。

胡胡Tips：列级庄。法国的列级庄是1855年的一次评选结果，主要把波尔多左岸的葡萄酒总共分为5个等级。拉菲、拉图、玛歌、木桐和奥比昂是一级庄。

在上一篇的内容中我们介绍了如何品酒，接下来我们就可以在家自己边喝边积累经验，玩盲品了（不是真的蒙上眼睛，而是通过品尝对比，记忆香味、口感）。

图：盲品时，一般会把酒标蒙起来，给酒瓶编号。

一、你也可以成为盲品高手

法国大区酒与次产区的对比

图左，波尔多大区AOC，售价不超过70元为宜，年份越新越好。

图右，波尔多次产区梅多克产区的酒，售价在100左右为宜，年份可以比大区稍微老一些。

上面两张图，是我喝过的葡萄酒。对比饮用后，你可能会发现：前者的酸度是不是更高一些？后者的单宁更重一些？如果说复杂度的话，后者是不是无论从香气还是口感、回味上来说，都会有更多的东西？你也许不会形容，但是你会感觉到。

原因在于，波尔多大区的酒，梅洛的成分比较多，而梅多克的酒，赤霞珠的比例更高一些。梅洛的酸度会比较明显，而赤霞珠的单宁更重。同时，后者可能经过橡木桶陈化，所以赋予酒体更为复杂的香气。

通过两支酒的对比饮用，你再次选购葡萄酒的时候，就属于比较有经验的消费者了：你若不喜欢单宁的刺激感或橡木的那股怪味，就没必要掏更多的钱去买梅多克的酒，选择简单易饮的大区酒更经济实惠。

比如今天，我跟一位开私人酒窖的老板聊天，他就提及：“我的好多客人，就是喝不惯中级庄或列级庄的那股橡木味，认为那个味道很怪，他们倒是觉得朗格多克的餐酒好喝！”

胡胡Tips：橡木桶。用橡木桶储存、陈化，是为了柔化单宁较重的红葡萄酒。正常情况下，橡木桶赋予葡萄酒的味道是比较自然的，如果有明显的橡木味，与酒体显得分离，则属于加入橡木片增香的劣质酒。

不能因此来说他的客人没有品位。口感的问题非常个人化。而且按照我的理解，通常情况下，品质普通的大区酒与餐酒，骨架不明显，单宁不重（单宁带来的涩度是国人接触进口葡萄酒一个非常难以逾越的障碍）同时，这些酒整体而言比较顺口，所以比较讨好，不足为奇。

·餐酒

既然说到，就在这里顺笔说一下餐酒。

很多人认为餐酒就是配餐的酒，是廉价低端酒。这是一个小误区。大多数的餐酒级别的酒，确实比较便宜，品质不算出色，配餐比较合适，但餐酒只是一个葡萄酒的级别，不能完全代表酒的品质。比如一款酒，使用了该地区非法定品种的葡萄酿酒，该酒的级别就不能归类为AOC，只能是餐酒级别，但有可能是该酒庄庄主的创新之举，无论从价格还是品质上，可能都会比该地区的AOC高。意大利顶级的葡萄酒西施佳雅，最初就是IGT。

我曾经参加过一次卢瓦尔河谷产区的酒会，就遇到了一款使用该产区非法定葡萄品种——梅洛酿的餐酒级别的酒，酒的品质堪比中级庄，售价也不低，但是碍于国人对于餐酒级别的认知度，进口商们对这款酒都不感兴趣。

言归正传，继续品酒。如果你觉得梅多克（MEDOC）产区的酒，更有质感，或者说你更喜欢，那么恭喜你，你可以继续进阶了。你不妨再找找酒标上印有haunt-medoc字样的酒，再品品看，然后找moulis、saint-estephe、pauillac、saint-julien、margaux这些村庄级的酒……这样你就从大区酒进入到次产区，再到村庄级--喝进口葡萄酒的成长，不是喝牌子喝价格，而是从大往小的产区喝。

当然，这些酒可能价格不再低廉，其等级可能已有中级庄或列级庄了。这个时候你需要在购买前，使用一个价格查询利器——www.wine-searcher.com. 只需要把酒的英文全名输入，你就能看到该款酒在欧洲、美洲等其他国家销售的价格（很多大区酒可能会查不到，但好酒、中级庄以上的酒肯定能查到）。比如一款葡萄酒，如果在欧洲的售价是100人民币，那么国内的售价在150-180左右比较合适，如果低于100，就属于捡漏。

至于细分波尔多次产区，还包括右岸的圣爱产区、波美侯产区；格拉芙产区和其核心产区佩萨克雷奥良等等。这些产区知识，我想你如果感兴趣，一定能从度娘、谷歌上获得全面的了解，在此，我不赘述。

有了这个经验，你可以继续拓展酒路，尽情对比尝试罗纳河谷、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、朗格多克等其他法国产区，可能短短几个月，你就能成为法国葡萄酒达人，一端杯，不用喝，就能说出：“嘿，这个是大酒的味儿，列级庄吧。”、“嗯，这个香气肯定是阿尔萨斯的琼瑶浆，错不了！”同时，也可能把市面上见得到的法国葡萄酒喝腻了，开始放眼全球！

胡胡Tips：给女士们的品酒小技巧。品尝葡萄酒的时候，切记不要太“淑女”浅浅地抿一小口。因为我们的味蕾有分工：舌尖负责甜味，舌中负责酸味，舌根负责苦味。所以要尝尽葡萄酒的个中滋味，必须喝大半口酒，让酒液充满口腔。专业的品酒还需要撅嘴，吸入空气，发出类似漱口的声音。