杨梅的保存和食用禁忌

杨梅的保存

杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果。如果不加任何处理，杨梅在室温下存放的时间极短，业内有句话叫“一日味变，二日色变，三日色味皆变。”那么，杨梅买回家要怎么保存才能延长他的保质期，保证它的品质与风味呢？

保存方法一：冰箱冷藏储存

图：杨梅的保存

延长它的保存期限，你可以将杨梅杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%-90%的环境下保存。其实很冷藏和冷冻并不是上上策，一是若杨梅清洗不干净放进冰箱，会出现虫子冻死在杨梅里清洗不出来的情况；二是杨梅的味道会因为冷冻大打折扣有木有？

如果实在要放入冰箱存放，可以先将杨梅清洗一遍，去除虫子之后，再尽量用保鲜膜包裹，这样可以避免冰箱中的厌氧菌侵袭，而且有了保鲜膜的包裹，杨梅的营养物质不容易流失。

保存方法二：杨梅浸酒

图：杨梅浸酒可能需要的酒具

杨梅浸酒可以说是杨梅保存的好方法，将吃不完的新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4~5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好。泡制杨梅酒的时间可以视个人的口味而定：喜欢吃酒中杨梅的人，杨梅的浸泡时间不宜过长，大致一星期就可以开盖品尝。如果喜欢喝酒，那杨梅浸泡的时间可以长些，等酒色变深，有浓郁的杨梅香味的时候再饮用，但这时杨梅就不太好吃了。在炎热的夏季中杨梅酒是一种别具风味的消暑果酒，烈日炎炎喝上几口杨梅酒，能止渴开胃，使人气舒神爽。

保存方法三：晒杨梅干

如果要长期保存杨梅，把杨梅晒成干是个不错的选择，具体的做法是这样的：先把新鲜杨梅放在盐水里腌一下，去掉酸涩味，然后把杨梅放入开水焯过，趁着七八月里太阳最大的时候，把焯过的杨梅晒干，最后放些甘草添点糖，就能封装起来了，这种方法做成的杨梅干没有一点防腐剂，健康又高效。

杨梅的功效与食用禁忌

杨梅的功效

图：杨梅的功效

杨梅有着丰富的营养成分，它的药理作用当然不容小觑，我国的传统医学对杨梅有着很高的评价，李时珍早在《本草纲目》中就曾提到，杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等，可以说浑身都是宝啊！ 具体来讲，食用杨梅对于对于我们的健康大概有以下功效：

1. 生津止渴：杨梅能够润喉去燥，使人清爽舒适，他果肉中所含的果酸不仅能够开胃生津还能够消食解暑。比较适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。 2. 消食：杨梅有助于胃酸的分泌和食物的消化，可以用于改善饮食积滞症。 3. 减肥：很多嘴馋的童鞋常常做的一件事就是“打着减肥的口号，干着吃货的勾当”，遇上杨梅算是有福音了，因为杨梅不但能饱口福还能有助于减肥，杨梅有阻止体内的糖内脂肪转化的功能，不过要想减肥光靠吃杨梅可不行哦，最主要还是多运动，少吃用油脂高热量的东西。 4. 抑癌抗瘤：杨梅中含有维生素B、C，对防癌抗癌有积极的作用，而且杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等成份也有抑制癌细胞的作用。 5. 祛脂降压：杨梅含有多种机酸，丰富的维生素C含量，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，还能够增强毛细血管的通透性，有效降血脂。 6. 止泻痢：杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。如果你拉肚子手边又没有止泻药，试试吃颗杨梅吧！

杨梅的食用禁忌

图：食用禁忌

虽然杨梅的好吃而且营养丰富，但凡是过犹不及，过多的食用杨梅并不见得多多益善。具体来讲：

1. 杨梅对胃粘膜有一定的刺激作用，因此患有溃疡的朋友最好浅尝辄止…… 2. 杨梅性温热，血热火旺者不宜多吃，否则出鼻血可就不好了。 3. 杨梅糖含量较高，糖尿病患者忌食杨梅，以免导致血糖过高。食用杨梅后应该及时漱口或者刷牙，以防牙痛哦！ 4. 杨梅中含酸成分较多，不宜与牛奶、龙虾等蛋白质丰富的物质一起吃，因为果酸能与这些食物中丰富的蛋白质发生反应。同食，可使蛋白质凝固，影响蛋白质的吸收消化。

杨梅花样DIY，吃出新鲜与精彩

自己DIY甜品可以说是每个吃货的必修课，杨梅做成的各式夏日甜品，不仅天然味道也很好，而且还有不错的卖相，清凉又解暑，冰爽的不得了，可比外面买的水果冰棍吃起来凉快多了！下面笔者就介绍几种简单的杨梅甜品小点的制作，让你在炎炎夏日找到冰凉的畅爽 ！

杨梅沙冰

图：杨梅沙冰

材料：杨梅300克、水150毫升、白砂糖50克

做法：

1. 糖和水混合小火煮至糖化，晾在一边等变凉； 2. 杨梅洗净，去核，放在搅拌机中搅打成汁； 3. 倒入晾凉的糖水混合均匀； 4. 倒入容器中，放冰箱冷冻1个半小时； 5. 待最外圈开始结冰凝固时，用叉子搅拌后继续冷冻； 6. 然后每隔半小时搅拌一次，直至无液体即可。

Tips： *杨梅要提前用盐水浸泡10分钟后，再清洗干净即可。 *杨梅汁弄到衣物上很难清洗，取杨梅肉时系好围裙，小心操作。 *糖添加的多少取决于水果的酸甜度，可依个人喜好调制适合自己的口味。

冰糖杨梅

图：冰糖杨梅

材料：杨梅500克、冰糖 100克、盐 3克

做法：

1. 杨梅洗净后放到大碗里。清洗的方法请看这里； 2. 杨梅上撒盐，铺上冰糖； 3. 冷水入蒸锅，水开后再蒸约10分钟左右； 4. 用筷子扎一下，试试看杨梅的软烂程度，满意即可； 5. 蒸好的杨梅还不能马上吃，放到凉透以后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时。

Tips： *让冰糖充分的渗透到杨梅中，然后再吃口感才好。

杨梅豆腐

材料：牛奶350毫升、糖水杨梅100毫升、杏仁粉36克、开水80毫升、凉水200毫升、琼脂3克、白糖适量（依据个人口味添加）

做法：

1. 把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软； 2. 把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化； 3. 将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀，加适量糖。牛奶一定要加热，不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的； 4. 用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露，记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊； 5. 把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半； 6. 等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去，否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物； 7. 静置一会儿，待溶液的温度降下来就会凝结成块了，放到冰箱里凝固的速度会更快； 8. 利用等待奶豆腐凝固的时间，来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单，就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可，桂花糖在大型超市可以买到。熬好的桂花糖水放凉备用； 9. 一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐，在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。