巧妙贮存橄榄油
橄榄油的保质期比其他植物油要长。不过，为了尽可能的长久的完好的贮存橄榄油，保持其独有的风味，生活中贮存橄榄油也是有妙招的：
1、用来贮存橄榄油的容器最好是深色的不透光的玻璃瓶，而且贮存的容器的盖子必须拧紧密封，避免与空气的反应发生氧化反应。
2、一定将油瓶放在阴凉避光恒温处，在相对凉爽的地方存放，温度在15—18摄氏度为宜。最高温度不要超过25度，要避免强光照射，特别是太阳光直射，不要放置离灶台近的地方，否则可能会破坏橄榄油中的植物化学物质的活性。若温度低于15度，特级初榨橄榄油可能会出现一些絮状。勾兑精炼的橄榄油就不会出现这种想象。（所以是不建议把橄榄油存放至过低温度的冰箱的冷藏室中。）这种絮状没有任何害处，只要温度回升，絮状即会消失，橄榄油的营养成分不会因此受到流失。
3、只要贮存的得当，橄榄油的保质期最好达到15个月。如果原封不动，保质期可以超过2年以上。但是橄榄油一旦开启，还是建议尽快在保质期内的6个月食用完。尽早食用，才能充分感受到它的新鲜、浓烈的香味。这样也不会减少橄榄油中的植物化学物质的活性。
橄榄油的功效
随着地中海式的饮食结构不断的风靡世界，那么人们对待橄榄油的功效也是越来越明了。橄榄油能预防心血管疾病，有益胃肠道系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于橄榄油独特的食用保健和美容价值，所以橄榄油已被世界医学界和营养界誉为“液体黄金”“植物油中的皇后”。那么接下来就让我们从营养的角度去了解下橄榄油对人体的具体的功效。
1、橄榄油预防心脑血管疾病发生的风险
橄榄油它可以从多方保护心血管系统。橄榄油的单不饱和脂肪酸（MUFA）含量较高，而单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL-C）也就是人们常说的坏胆固醇的作用同时还能升高好的胆固醇（HDL-C）的作用；橄榄油中含有的一种叫角鲨烯的物质同样是对人体具有同样的功效。最新研究表明，中年男性长期坚持食用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21%。
2、橄榄油有预防高血压的功效
在地中海地区生活的人们的高血压发病率也是远低于其它国家的。因为食用橄榄油可以降低高同型半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉的损伤。从而预防高血压的发病率。橄榄油当中还含有多酚类的植物化学物质也发挥了功效。
3、橄榄油有改善消化系统的功效
橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高，加热的时候比其他含有多不饱和脂肪酸含量高的植物油要稳定（初榨橄榄油不建议加热，因为会破坏其中含有的植物化学物质的活性，而精炼橄榄油是很适合加热烹调使用的。这打破了很多国人认为橄榄油只适合生食，不能作为烹调加热用油的想法。），使抗氧化物质不容易被破坏。所以人体更能很好的吸收橄榄油中富含的脂溶性维生素和胡萝卜素及抗氧化物质等成分。用橄榄油做的食品比用其它油做的食品对胃肠粘膜的刺激小，并对胃和十二指肠溃疡还有改善的作用；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，能使油脂降解，被肠粘膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还能起到润肠的功效，长期食可以有缓解便秘的功效。
4、橄榄油有预防癌症的功效
西班牙巴塞罗那赫尔斯曼.特里亚斯.普霍尔医学院的研究人员在《英国医学杂志肠道专刊》上报告了他们关于橄榄油功能的研究成果。研究人员认为，橄榄油能保护细胞免受自由基的侵害。
在美国哈弗大学公共卫生学院协助希腊进行的一项医学研究表明，妇女经常食用橄榄油，可使乳腺癌发生率降低25%。
近年来，由于人们的饮食习惯的变化，高动物性，高油脂的食物的大量摄入，同时，对新鲜绿叶菜和水果的摄入量又不足，导致乳腺癌发病率上升。专家们提示，地中海沿岸国家是油橄榄的产地，过去这些地区一向是有食用橄榄油的习惯，而该地区的乳腺癌发病率较少。除了地中海式的合理饮食结构外，橄榄油也是功不可没的。
5、橄榄油具有美肤养颜的功效
橄榄油富有含与皮肤亲和力极强的角鲨烯和人体必需的脂肪酸，吸收迅速，有效地保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E等脂溶性维生素及酚类抗氧化物质，都是人体肌肤对衰老的法宝。
橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。延缓皮肤的衰老，延年益寿。
当然对于橄榄油的对人身体的好处，远远不止上述所讲。特别是爱美的女士也可选择初榨的橄榄油来做为外用的美肤的不错选择。特别是在孕期的准妈妈们，每天用橄榄油去按摩肚皮和腰部、腿部，可以预防产后形成的妊娠纹。但是在这里还是要特别提示广大朋友们的是，橄榄油再好也是一种食用油，既然是油我们就要控制食用量。《中国居民膳食指南》推荐成年人每天用油量是25g—30g.橄榄油也不例外。所以我们不要因为橄榄油对身体有诸多好处，就贪多食用。物无美恶，过则为灾。
追求美味和健康是我们生活的目标，然而橄榄油要想像咖啡或是红酒一样，被我们国人全面地接受还是需要一定的时间。正像是人与人之间的交往，要有了充分的了解后才能对之产生更多的喜爱之情的道理是一样的。那么也希望更多地朋友能通过这片文章，正确的了解橄榄油，既不要盲目的去神话橄榄油的功效，也不要因为自己的固有的观念而就拒绝接受让橄榄油走进自己家的餐桌。
温馨提示：橄榄油虽然含对身体有益的单不饱和脂肪酸含量很高但是人体必须的脂肪酸α-亚麻酸含量却很低。所以在食用橄榄油的时候要与富含α-亚麻酸含量高的亚麻籽油和山茶籽油一起搭配食用。总之，对于家庭食用油来说，还是建议广大朋友们要牢牢记住这用油的六字箴言：“少吃油，吃好油！”希望我们所有的朋友们能吃出美味吃出健康。
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