说到龙井茶，在茶界可谓家喻户晓，其名气享誉海内外，龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，被视为全国十大名茶之首。清乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，并亲自御赐杭州石峰山下胡工庙前18课茶树为“御茶”。
是的，说不定你此时或曾几何时也在喝龙井，但如果问到什么是真正的龙井茶，可能不少茶人还说不清楚。本文不讲茶道，不说茶文化，只想和大家聊一聊有关龙井茶的一些基本常识，并且重点向大家谈一谈我自己的购茶心得。
西湖龙井是龙井茶的一种，而龙井茶又属于绿茶。龙井茶最早产于浙江杭州西湖一带，因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龙井，故取名龙井茶即为西湖龙井茶。龙井茶在浙江省内有广泛种植，形成不同的产区，现在根据龙井茶其产地的不同，又分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除西湖龙井之外，钱塘龙井和越州龙井又称为浙江龙井。
龙井茶的产地
西湖龙井茶原产地分布在杭州市郊的狮子峰、龙井村、五云山、虎跑和梅家坞一带。因产地不同，炒制方法略有差异，故曾有“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。后按照地区和品质不同，曾改为：狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井三个品类，后统一称为西湖龙井。西湖龙井与之钱塘龙井、越州龙井在地域上的划分如下：
西湖龙井：杭州市西湖区现辖行政区域为西湖产区。
钱塘龙井：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域为钱塘产区。
越州龙井：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县市区现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县市现辖部分乡镇区域为越州产区。
龙井茶的品质特征
龙井茶分多个等级，各个等级之间的价格和品质都存在一定的差异，其中以特级龙井为最佳，一级次之，五级最差。以一芽一叶，俗称“一旗一枪”者为极品。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，叶底嫩绿，芽叶较完整。冲泡后汤色嫩绿（黄）明亮，散发清香或嫩栗香，部分茶带高火香，滋味清爽或浓醇。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿至青绿至墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，突出点是滋味略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得很多。
龙井茶的加工工艺
加工龙井茶要求的设备其实相对简单，一般选用传统炒茶灶、电热炒茶锅等。主要的加工过程包括：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的，总结归纳主要有以下十种手工炒制方法：
抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压
目前出现了多功能的炒制机，或者是机器和手工辅助相结合炒制的龙井茶，我们称之为机制龙井，机制龙井茶表现的特点是：外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的略差。
全手炒：外形扁平光滑，芽叶饱满、挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。
全机制：外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。
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