极具杭州特色的鲜肉榨菜瑶柱月饼
阅读原文请戳此处>>，by @小小丸子
我家蛮传统的，要是学了烘焙，却不做中式点心，可是要被打PP滴o???鲜肉榨菜月饼一向是杭州当地中秋前后最受欢迎的一道小吃。其实也挺好理解的，吃多了甜月饼，鲜咸味的更能刺激味蕾。加上它是现烤现吃，比苏月更酥，比云腿更鲜，在老字号排队求购太正常了。
今天做的这个添加了瑶柱的改良版，在中秋前拿来分享，希望JMS稀饭~
先准备馅料。最好是用五花肉馅，刚在我买网买的这个“家佳康”肉糜不怎么好，凑合着用。瑶柱必须先泡发，掰成细丝才好。再加上榨菜芯、蛋、葱和调味料，搅拌均匀就好了，不过要比饺子馅干一些~
中餐配方多用“适量”，放多放少就看自己口味，我就不标精确的用量啦(?′ω`? )
图：制作肉馅的食材
猪油在中式点心里有很重要的地位，它起酥的效果甚至超过黄油。当然，不喜欢那个味道的也可以用黄油代替，但如果你是想要层层酥皮的感觉的话，尽量不要用植物油。
以下原料中，粉类均购自麦德龙。猪油是外婆亲手熬制的，绝对可以放心食用(?????)
详细配方：
油皮：普通面粉150g，猪油45g，细砂糖20g，水70g 油酥：低筋面粉120g，猪油50g
请按箭头方向拟真步骤。
按以上比例分别完成油皮团和油酥团。松弛20分钟后，分成你想要的份数。
油皮展开，包住油酥，擀开，卷起。松弛后再次擀开，卷起。也可以偷懒用大包酥法~
继续松弛后，取一份，压扁，擀开，放入馅料，包紧。
用刷子刷上蛋液，撒点芝麻，就可以放进烤箱了。
看出炉后的样子，是不是很眼熟的赶脚？没错，蛋黄酥也是同样的做法哦
请再次无视我渣渣的刀功╮(??? ????)╭ 还不错，酥皮一层又一层，切的时候就不停的掉（●>?<●） 鲜肉+榨菜+瑶柱，鲜到出炉10分钟就基本被抢光(?′?`?)
【小贴士】 1. 酥皮点心对油皮的软硬度要求较高，新手如果初次失败，木有关系，多做几次就OK了 2. 一定要趁热吃哦，不然会很腻~
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